Un plato colorido y casero donde las costillas de cerdo tiernas y las verduras de temporada se cubren ligeramente con harina de arroz y se cocinan al vapor hasta quedar esponjosas. Las verduras mantienen sus sabores individuales mientras absorben la riqueza salada del cerdo marinado.
Este reconfortante plato muestra el arte de superponer sabores a través de la vaporización. Cada verdura tiene su momento para brillar mientras las costillas de cerdo debajo infunden todo con profundidad salada.
Mezclar los trozos de costillas con vino Shaoxing, salsa de ostras y almidón de maíz. Dejar reposar durante 30 minutos para que la carne absorba los sabores salados.
Dividir la harina de arroz en cinco tazones. Añadir las verduras de crisantemo a un tazón, el rábano a otro, las judías largas al tercero, la calabaza al cuarto. Verter un chorrito de caldo en cada tazón y mezclar hasta que las verduras estén ligeramente espolvoreadas con la harina. Mezclar las costillas marinadas con la harina de arroz restante y unas cucharadas de caldo.
Extender las verduras cubiertas en una sola capa en una bandeja grande para vapor, manteniendo cada tipo separado. Colocar las costillas en el centro o encima. Rociar un poco más de caldo sobre todo—la cobertura debe sentirse como arena húmeda, no mojada. Cocer al vapor sobre agua hirviendo durante 20 minutos hasta que el cerdo esté cocido y las verduras estén tiernas.
Carne de cerdo molida tierna sazonada con jengibre y salsa de soja, extendida sobre hojas sedosas de piel de tofu, enrollada y cocida al vapor hasta que esté cocida. El resultado es un aperitivo que se deshace en la boca con una envoltura satisfactoria y masticable.
