Reisnudel-Gedünstetes Gemüse und Schweinefleisch
Ein farbenfrohes Hausmannsgericht, bei dem zarte Schweinerippchen und saisonales Gemüse leicht mit Reismehl bestäubt und gedünstet werden, bis sie locker sind. Das Gemüse behält seine individuellen Aromen bei und nimmt gleichzeitig die würzige Tiefe des marinierten Schweinefleisches auf.
Geschichte
Dieses herzhafte Gericht zeigt die Kunst des Schichtens von Aromen durch Dämpfen. Jedes Gemüse erhält seinen eigenen Moment zum Strahlen, während die Schweinerippchen darunter alles mit würziger Tiefe durchdringen.
Zutaten
Schweinerippchen
400g, in 2cm Stücke geschnitten
Reismehl
1 Tasse
Chrysanthemum-Grün
200g, grob gehackt
Weißer Rettich
1 mittelgroßer, in dicke Streifen geschnitten
Stangenbohnen
150g, in 3cm Abschnitte geschnitten
Kürbis
200g, in große Würfel geschnitten
Austernsauce
2 Esslöffel
Shaoxing-Wein
2 Esslöffel
Speisestärke
1 Esslöffel
Hühnerbrühe
1/2 Tasse, geteilt
Salz
nach Geschmack
Anleitung
1
Das Schweinefleisch marinieren
Die Rippchenstücke mit Shaoxing-Wein, Austernsauce und Speisestärke mischen. 30 Minuten ruhen lassen, damit das Fleisch die würzigen Aromen aufnimmt.
2
Die Zutaten bestäuben
Das Reismehl auf fünf Schüsseln verteilen. Die Chrysanthemum-Grün in eine Schüssel geben, den Rettich in eine andere, Stangenbohnen in die dritte, Kürbis in die vierte. Einen Schuss Brühe in jede Schüssel geben und mischen, bis das Gemüse leicht mit dem Mehl bestäubt ist. Die marinierten Rippchen mit dem übrigen Reismehl und ein paar Esslöffeln Brühe mischen.
3
Anordnen und dämpfen
Das bestäubte Gemüse in einer einzelnen Schicht auf einem großen Dämpfer-Teller ausbreiten, jede Sorte getrennt halten. Die Rippchen in die Mitte oder oben darauf setzen. Etwas mehr Brühe über alles träufeln – die Bestäubung sollte sich wie feuchter Sand anfühlen, nicht nass. 20 Minuten über kochendem Wasser dämpfen, bis das Schweinefleisch durchgegart und das Gemüse zart ist.
