Geschmorter Schweinebauch

Name: Geschmorter Schweinebauch
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 900 g Schweinebauch mit Haut, in 5 cm Würfel geschnitten; 5-6 Stück Getrocknete Weißdornscheiben; 3 EL Shaoxing Kochwein; 3 EL Helle Sojasauce; 1 EL Dunkle Sojasauce; 4 EL Kandis- oder brauner Zucker; 4 Scheiben Ingwer, in Scheiben geschnitten; 2 ganze Sternanis; nach Geschmack Salz; 2 Stiele Frühlingszwiebeln zur Garnierung

Zarter Schweinebauch, der langsam in einer herzhaft-süßen Sauce geschmort wird, bis er im Mund zergeht. Dieses klassische chinesische Gericht zeichnet sich durch karamellisierte Ränder und tief eingezogene Aromen durch stundenlanges sanftes Kochen aus.

1 Std. 45 Min.

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Geschichte

Ein geliebtes Gericht in ganz China erreicht dieser geschmorte Schweinebauch durch Niedriggaren eine seidige Zartheit. Die getrockneten Weißdornscheiben helfen, zähe Fasern abzubauen und fügen einen subtilen Tang hinzu, der die Reichhaltigkeit ausgleicht.

Zutaten

Schweinebauch mit Haut, in 5 cm Würfel geschnitten 900 g

Getrocknete Weißdornscheiben 5-6 Stück

Shaoxing Kochwein 3 EL

Helle Sojasauce 3 EL

Dunkle Sojasauce 1 EL

Kandis- oder brauner Zucker 4 EL

Ingwer, in Scheiben geschnitten 4 Scheiben

Sternanis 2 ganze

Salz nach Geschmack

Frühlingszwiebeln zur Garnierung 2 Stiele

Anleitung

Schweinebauch vorbereiten

Die Schweinebauchwürfel abspülen und vollständig trocknen. In einer großen Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und 2 Esslöffel Kochwein hinzufügen. 15 Minuten einweichen, um eventuellen Wildgeschmack zu entfernen.

Schmoren beginnen

Schweinebauch und Weißdornscheiben in einen großen Tontopf oder Dutch Oven geben. Genug Wasser hinzufügen, um das Fleisch mindestens 5 cm zu bedecken. Ingwer, Sternanis, den restlichen Kochwein, beide Sojasaucen und Zucker hinzufügen.

Langsam schmoren

Bei mittlerer bis hoher Hitze zum köcheln bringen, dann auf die niedrigste mögliche Temperatur reduzieren. Teilweise abdecken und 1,5 bis 2 Stunden kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Schweinebauch gabelzart ist und die Sauce zu einer glänzenden Beschichtung eingedickt ist.

Fertigstellen und servieren

Falls nötig, mit Salz abschmecken. Die Sauce sollte dick genug sein, um am Schweinebauch zu haften. Mit geschnittenen Frühlingszwiebeln garnieren und heiß über gedämpftem Reis servieren.