Poitrine de Porc Braisée

Name: Poitrine de Porc Braisée
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 2 lbs Poitrine de porc avec peau, coupée en cubes de 5 cm; 5-6 pieces Tranches d'aubépine séchée; 3 tbsp Vin de Shaoxing; 3 tbsp Sauce soja claire; 1 tbsp Sauce soja foncée; 4 tbsp Sucre en pierre ou cassonade; 4 pièces Gingembre tranché; 2 entiers Anis étoilé; à goût Sel; 2 stalks Oignons verts pour la garnish

Tendres morceaux de poitrine de porc braisés lentement dans une sauce salée-sucrée jusqu'à ce qu'ils fondent littéralement en bouche. Ce plat de confort chinois classique présente des bords caramélisés et des saveurs profondément infusées après des heures de cuisson douce.

1 h 45 min

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Histoire

Un plat incontourné à travers la Chine, cette poitrine de porc braisée atteint une tendreté soyeuse grâce à une cuisson à feu doux et lent. Les tranches d'aubépine séchée aident à décomposer les fibres résistantes tout en ajoutant une note acidulée subtile qui équilibre la richesse du plat.

Ingrédients

Poitrine de porc avec peau, coupée en cubes de 5 cm 2 lbs

Tranches d'aubépine séchée 5-6 pieces

Vin de Shaoxing 3 tbsp

Sauce soja claire 3 tbsp

Sauce soja foncée 1 tbsp

Sucre en pierre ou cassonade 4 tbsp

Gingembre tranché 4 pièces

Anis étoilé 2 entiers

Sel à goût

Oignons verts pour la garnish 2 stalks

Instructions

Préparer le porc

Rincez les cubes de poitrine de porc et séchez-les complètement. Dans un grand bol, couvrez d'eau froide et ajoutez 2 cuillères à soupe de vin de cuisson. Laissez tremper pendant 15 minutes pour éliminer toute saveur giboyeuse.

Commencer le braisage

Transférez le porc et les tranches d'aubépine dans une grande cocotte en terre ou un Dutch oven. Ajoutez suffisamment d'eau pour couvrir la viande d'au moins 5 cm. Incorporez le gingembre, l'anis étoilé, le reste du vin de cuisson, les deux sauces soja et le sucre.

Braiser à feu doux

Portez à ébullition douce à feu moyen-vif, puis réduisez au minimum. Couvrez partiellement et laissez cuire pendant 1h30 à 2 heures, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le porc soit tendre à la fourchette et que la sauce ait épaissi pour former un glaçage brillant.

Finir et servir

Ajustez l'assaisonnement avec du sel si nécessaire. La sauce doit être suffisamment épaisse pour adhérer au porc. Garnissez d'oignons verts tranchés et servez chaud avec du riz steamed.