豚バラ肉の煮込み
旨みとお砂糖のソースでゆっくり煮込んだ柔らかい豚バラ肉。口の中でとろける浙江料理の伝統的な家庭料理で、長時間弱火で煮込むことで深く味が染み込み、焦げ目がついた深い風味が生まれます。
ストーリー
中国各地で愛されているこの豚バラ肉の煮込みは、低温で長時間煮込むことで絹のような柔らかさを生み出します。乾燥した山楂子が硬くなった繊維を分解し、製品の豊かさをバランスさせる微妙な酸みを加えます。
材料
皮付き豚バラ肉、2インチ角に切る
2 lbs（900g）
乾燥山楂子
5-6個
紹興酒
大さじ3
薄い醤油
大さじ3
濃い醤油
大さじ1
氷砂糖または黒砂糖
大さじ4
姜、薄切り
4切れ
八角
2個
塩
適量
万能ネギ、飾り用
2本
作り方
1
豚バラ肉の下準備
豚バラ肉を水で洗って完全に水気を切る。大きなボウルに冷たい水を入れ、酒大さじ2を加えて15分間戻し、臭みを取り除く。
2
煮込み始める
豚バラ肉と山楂子を大きな土鍋またはダッチオーブンに移す。肉が少なくとも2インチ（約5cm）浸かる位の水を足す。生姜、八角、残りの酒、醤油両方、砂糖を加える。
3
弱火で煮込む
中火で穏やかな沸騰させたら、最小火に弱める。蓋を半分程閉めて1時間半〜2時間、時々かき混ぜながら煮込む。豚バラ肉がフォークで 쉽게刺さるほど柔らかくなり、ソースが艶のあるタレになるまで。
4
仕上げと提供
塩で味を整える。ソースが豚バラ肉に絡む程濃くなっていることを確認する。万能ネギを散らして温かいご飯と一緒に提供する。
