贵州風クリスピー豆腐と豚肉の炒め物
贵阳で人気の家庭料理。金色に揚げた豆腐の三角形に下味付けた豚肉と柔らかな黒木耳を合わせ、サクサクした食感と旨味のある香ばしいソースが特徴の一品です。
ストーリー
貴州省の伝統的な料理で、贵州スタイルの旨味と食感のコントラストが特徴です。豆腐をキツネ色になるまで美しく揚げるのが美味しさの秘訣です。この工程を慌てずに行ってください。
材料
絹豆腐
400g、三角形に切る
豚ロース肉
200g、薄切り
乾燥黒木耳
30g、水に戻して手でさく
調理用食用油
揚げる用
醤油
大さじ2
酒
大さじ1
にんにく
3片、みじん切り
生姜
3cm、千切り
青葱
3本、斜め切り
片栗粉
大さじ1、水で溶く
塩
適量
白胡椒
ひとつまみ
砂糖
小さじ1
作り方
1
材料の下準備
絹豆腐を1cm程度の三角形に切ります。乾燥黒木耳を温水に15分程浸して柔らかくし、手で食べやすい大きさにさく，硬い根元の部分を切り除きます。豚ロース肉を薄く切り揃えておきましょう。
2
豚肉の漬け込み
ボウルに豚肉を入れ、酱油大さじ1、酒、塩ひとつまみ、白胡椒、片栗粉混合液の半分を加えてよく混ぜ合わせ、他の材料の準備終わるまで8分程置いて寝かせます。
3
豆腐を揚げる
中華鍋または深めのフライパンに約3cm程度の油を入れ、中火の強火に熱します。豆腐の三角形を丁寧に入れ、両面がキツネ色になるまで片面3～4分ずつ揚げます。キッチンペーパーで油を切ります。
4
香味野菜を炒める
油を大部分捨て、大さじ2程を残します。みじん切りにしたにんにくと千切りにした生姜を加え、30秒間香ばしく炒めます。漬け込んだ豚肉を加え、色が変わるまで2分程炒めます。
5
合わせ仕上げる
揚げた豆腐と黒木耳を鍋に加えます、残りの酱油、砂糖、水約1/4カップを加え、全体を絡めて2分程煮込みます。残りの片栗粉混合液を少量ずつ加えながら混ぜ、滑らかな餡を作ります。青葱を散らし、ご飯に添えて提供します。
