重慶香辣烤魚
重慶の山々から伝わる大胆で辛い烤魚料理。全体を黄金色に焼き上げた魚を、四川花椒と乾燥唐辛子を使った舌が痺れる辛いソースで煮込んだ一脚です。
ストーリー
中国西南部の山々から传来的この象徴的な料理は、カリカリで燻製の魚と、パレットを刺激するソースという忘れられない組み合わせをお届けします。重要なのは、 Fishに黄金色の crust を形成的し、aromatic な Oilで bathing することです。
材料
川魚（または草魚）約680g
1尾
四川花椒
大さじ2
乾燥赤唐辛子
1/4カップ
にんにく（みじん切り）
6片
生姜（薄切り）
5cm分
青ネギ（刻み）
4本
植物油
1/2カップ
淡口醤油
大さじ3
豆板醬
大さじ2
粗塩
大さじ1
五香粉
小さじ1
作り方
1
下準備
魚の両面に1インチ（約2.5cm）間隔で斜めの切れ込みを入れます。粗塩と五香粉を魚の内側と外側にたっぷりとすり込み、水気を出すために15分間休ませます。
2
焼き上げる
グリルまたはグリルパンを高温に熱します。魚に油を塗って皮目を下にして置き、6〜8分間は皮がカリカリしてキャラメル色になるまで焼き、慎重に裏返してさらに4分焼きます。身はほとんど火が通った状態になります。
3
香味料のベースを作る
魚を休ませている間に、大きめの wok またはスキレットで中火強めに油を熱します。四川花椒と乾燥唐辛子を加え、唐辛子がわずかに色づき、油が香ばしくなるまで約2分間炒めます。
4
ソースを作る
にんにく、生姜、豆板醬を加え、香りが出るまで1分間炒めます。醤油と水1/2カップを注いで優しく沸騰させます。味見して調整し、旨辛くて心地よく痺れる味にします。
5
仕上げと提供
焼き上げた魚をジュージューと音を立てるソースにそっと入れます。ソースを魚にかけ、青ネギを惜しげもなく散らします。熱々のまま Straight from the pan 提供し、家族や友達で奪い合うように楽しんでください。
