Pescado Grillado Picante de Chongqing

Name: Pescado Grillado Picante de Chongqing
Total time: 50 min
Ingredients: 1 pescado carpa entera o carpón (aproximadamente 680 g); 2 cucharadas pimienta de Sichuan; 1/4 de taza chiles rojos secos; 6 dientes dientes de ajo picados; 5 cm jengibre en rodajas; 4 tallos cebolletas picadas; 1/2 taza aceite vegetal; 3 cucharadas salsa de soja clara; 2 cucharadas pasta de frijoles picantes; 1 cucharada sal gruesa; 1 cucharadita cinco especias chino

Un plato audaz y picante de pescado a la parrilla de las montañas de Chongqing, con un pescado entero dorado a la perfección y luego hervido en una salsa picante que adormece el paladar, rebosante de pimienta de Sichuan y chiles secos.

50 min

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Historia

Este plato icónico de las montañas del suroeste de China ofrece una combinación inolvidable de pescado crujiente y ahumado con una salsa que ilumina tu paladar. El secreto está en obtener esa corteza dorada antes de bañarlo en el aceite aromático.

Ingredientes

carpa entera o carpón (aproximadamente 680 g) 1 pescado

pimienta de Sichuan 2 cucharadas

chiles rojos secos 1/4 de taza

dientes de ajo picados 6 dientes

jengibre en rodajas 5 cm

cebolletas picadas 4 tallos

aceite vegetal 1/2 taza

salsa de soja clara 3 cucharadas

pasta de frijoles picantes 2 cucharadas

sal gruesa 1 cucharada

cinco especias chino 1 cucharadita

Instrucciones

Preparar el pescado

Hacer cortes diagonales en ambos lados del pescado, separados aproximadamente 2.5 cm. Frotar generosamente con sal gruesa y cinco especias, por dentro y por fuera. Dejar descansar durante 15 minutos para extraer la humedad.

asar hasta dorar

Calentar la parrilla o plancha a fuego alto. Untar el pescado con aceite y colocar con la piel hacia abajo. Asar durante 6-8 minutos hasta que la piel esté crujiente y caramelizada, luego voltear con cuidado y cocinar otros 4 minutos. La carne debe estar casi cocida.

Construir la base de sabor

Mientras el pescado descansa, calentar aceite en un wok grande a fuego medio-alto. Agregar la pimienta de Sichuan y los chiles secos, sofríe hasta que los chiles se oscurezcan ligeramente y el aceite se vuelva fragante, aproximadamente 2 minutos.

Crear la salsa

Agregar el ajo, el jengibre y la pasta de frijoles picantes. Sofríe durante 1 minuto hasta que esté fragante. Verter la salsa de soja y 1/2 taza de agua, llevando a un hervor suave. Probar y ajustar el sazón—debe ser salado, picante y agradablementeadormecedor.

Finalizar y servir

Colocar con cuidado el pescado asado en la salsa chisporroteante. Cuchar la salsa sobre el pescado y decorar generosamente con cebolletas. Servir inmediatamente directamente de la sartén, permitiendo que todos disfrutar mientras está caliente y burbujeante.