Chongqing pikant gegrillter Fisch

Name: Chongqing pikant gegrillter Fisch
Total time: 50 min
Ingredients: 1 Fisch ganzer Karpfen oder Graskarpfen (ca. 700 g); 2 Esslöffel Sichuanpfeffer; 1/4 Tasse getrocknete rote Chilischoten; 6 Zehen Knoblauchzehen, gehackt; 5 cm Ingwer, in Scheiben geschnitten; 4 Stängel Frühlingszwiebeln, gehackt; 1/2 Tasse Pflanzenöl; 3 Esslöffel helle Sojasoße; 2 Esslöffel Chilibohnenpaste; 1 Esslöffel grobkörniges Salz; 1 Teelöffel Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver

Ein mutiges und feuriges gegrilltes Fischgericht aus den Bergen von Chongqing, mit einem ganzen Fisch, der goldgebacken gedünstet wird, dann in einer betäubend scharfen Soße mit Sichuanpfeffer und getrockneten Chilischoten.

50 Min.

Mittel

0 Favoriten

Geschichte

Dieses ikonische Gericht aus den Südwestbergen Chinas bietet eine unvergessliche Kombination aus knusprigem, rauchigem Fisch und einer Soße, die Ihren Gaumen entzündet. Der Schlüssel liegt darin, die goldene Kruste auf dem Fisch zu erhalten, bevor Sie ihn in das aromatische Öl geben.

Zutaten

ganzer Karpfen oder Graskarpfen (ca. 700 g) 1 Fisch

Sichuanpfeffer 2 Esslöffel

getrocknete rote Chilischoten 1/4 Tasse

Knoblauchzehen, gehackt 6 Zehen

Ingwer, in Scheiben geschnitten 5 cm

Frühlingszwiebeln, gehackt 4 Stängel

Pflanzenöl 1/2 Tasse

helle Sojasoße 3 Esslöffel

Chilibohnenpaste 2 Esslöffel

grobkörniges Salz 1 Esslöffel

Chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver 1 Teelöffel

Anleitung

Fisch vorbereiten

Den Fisch auf beiden Seiten mit diagonalen Schnitten etwa 2 cm apart ritzen. Großzügig mit grobkörnigem Salz und Fünf-Gewürze-Pulver einreiben, innen und außen. 15 Minuten ruhen lassen, um Feuchtigkeit zu entziehen.

Goldbraun grillen

Den Grill oder die Grillpfanne auf hoher Hitze vorheizen. Den Fisch mit Öl bestreichen und mit der Hautseite nach untenlegen. 6-8 Minuten grillen, bis die Haut knusprig und karamellisiert ist, dann vorsichtig wenden und weitere 4 Minuten garen. Das Fleisch sollte fast durchgegart sein.

Aromabasis zubereiten

Während der Fisch ruht, Öl in einem großen Wok oder einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sichuanpfeffer und getrocknete Chilischoten hinzufügen, unter Rühren anbraten, bis die Chilischoten leicht dunkel werden und das Öl duftet, etwa 2 Minuten.

Soße zubereiten

Knoblauch, Ingwer und Chilibohnenpaste hinzufügen. 1 Minute unter Rühren anbraten, bis es duftet. Sojasoße und 125 ml Wasser hinzugießen und zum Köcheln bringen. Abschmecken und würzen – sollte herzhaft, scharf und angenehm betäubend sein.

Fertigstellen und servieren

Den gegrillten Fisch vorsichtig in die siedende Soße betten. Die Soße über den Fisch löffeln und großzügig mit Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort aus der Pfanne servieren, während alles noch heiß und blubbert, damit jeder zugreifen kann.