Mapo Tofu Épicé

Name: Mapo Tofu Épicé
Total time: 30 min
Ingredients: 1 bloc, coupé en cubes de 2 cm tofu ferme (400 g); 225 g porc haché; 2 cuillères à soupe pâte de haricots chili (doubanjiang); 1 cuillère à café, plus plus pour la finition poivre du Sichuan; 3, hachées gousses d'ail; 1 cuillère à soupe, râpé gingembre; 3, tranchés, parties blanches et vertes séparées oignons verts; 1 cuillère à soupe sauce soja; 1 cuillère à soupe vin de riz ou sherry sec; 120 ml bouillon de poulet; 1/2 cuillère à café sucre; 1 cuillère à soupe mélangée à 2 cuillères à soupe d'eau fécule de maïs; 3 cuillères à soupe huile végétale; 1 cuillère à café huile de sésame

Un classique fiery du Sichuan avec de la tofu soyeuse nappée d'une sauce porc épicée et parfumée. Ce plat réconfortant offre l'équilibre parfait entre le piquant, l'umami et une texture satisfaisante.

30 min

Intermédiaire

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Histoire

Le mapo tofu est le plat idéal pour impressionner lors d'un dîner en semaine. La magie réside dans la cuisson de la pâte de haricots chili jusqu'à ce qu'elle soit parfumée—cela révèle cette saveur profonde et complexe qui définit la cuisine du Sichuan.

Ingrédients

tofu ferme (400 g) 1 bloc, coupé en cubes de 2 cm

porc haché 225 g

pâte de haricots chili (doubanjiang) 2 cuillères à soupe

poivre du Sichuan 1 cuillère à café, plus plus pour la finition

gousses d'ail 3, hachées

gingembre 1 cuillère à soupe, râpé

oignons verts 3, tranchés, parties blanches et vertes séparées

sauce soja 1 cuillère à soupe

vin de riz ou sherry sec 1 cuillère à soupe

bouillon de poulet 120 ml

sucre 1/2 cuillère à café

fécule de maïs 1 cuillère à soupe mélangée à 2 cuillères à soupe d'eau

huile végétale 3 cuillères à soupe

huile de sésame 1 cuillère à café

Instructions

Préparer le tofu et le porc

Couper le tofu en cubes uniformes. Les sécher délicatement avec un papier absorbant. Mélanger le porc haché avec la moitié de la sauce soja et la moitié du vin de riz—laisser mariner pendant que vous rassemblez le reste des ingrédients.

Faire infuser les aromates

Chauffer l'huile végétale dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Ajouter le poivre du Sichuan et laisser frémir pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Incorporer la pâte de haricots chili et cuire en remuant constamment jusqu'à ce que l'huile deviennent rouge foncé et que la pâte sente enivrante—environ 2 minutes.

Faire dorer le porc

Ajouter l'ail, le ginger et les parties blanches des oignons verts. Cuire pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Augmenter le feu et ajouter le porc mariné, en le défaisant avec une spatule. Laisser saisir jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 3-4 minutes.

Préparer la sauce et ajouter le tofu

Verser le reste de la sauce soja, le vin de riz, le bouillon de poulet et saupoudrer le sucre. Remuer délicatement. Baisser soigneusement les cubes de tofu dans le wok—être doux pour qu'ils restent intacts. Laisser mijoter ensemble pendant 5 minutes pour que le tofu absorbe toute cette saveur épicée et savoureuse.

Épaissir et terminer

Remuer rapidement le mélange de fécule de maïs, puis le verser dans le wok en secouant doucement la poêle. La sauce devrait épaissir pour former une nappe brillante en 30 secondes. Retirer du feu et incorporer l'huile de sésame. Répartir les oignons verts restants sur le dessus, ajouter une dernière pincée de poivre du Sichuan écrasé, et servir immédiatement sur du riz vapeur.