Mapo Tofu Picante

Name: Mapo Tofu Picante
Total time: 30 min
Ingredients: 1 bloque, cortado en cubos de 2 cm tofu firme (400 g); 225 gramos cerdo molido; 2 cucharadas pasta de frijoles chili (doubanjiang); 1 cucharadita, más cantidad adicional para terminar pimienta de Sichuan; 3, picados dientes de ajo; 1 cucharada, rallado jengibre; 3, en rodajas, partes blancas y verdes separadas cebollas verdes; 1 cucharada salsa de soja; 1 cucharada vino de arroz o jerez seco; 120 ml caldo de pollo; 1/2 cucharadita azúcar; 1 cucharada mezclada con 2 cucharadas de agua almidón de maíz; 3 cucharadas aceite vegetal; 1 cucharadita aceite de sésamo

Un clásico picante de Sichuan con tofu sedoso bañado en una salsa de cerdo picante y entumecedora. Este comfort food ofrece el equilibrio perfecto de calor, umami y textura satisfactoria.

30 min

Media

0 favoritos

Historia

El mapo tofu es el favorito perfecto para cenas entre semana. La magia está en florear la pasta de frijoles chili hasta que esté fragante—esto libera ese sabor profundo y complejo que define la cocina de Sichuan.

Ingredientes

tofu firme (400 g) 1 bloque, cortado en cubos de 2 cm

cerdo molido 225 gramos

pasta de frijoles chili (doubanjiang) 2 cucharadas

pimienta de Sichuan 1 cucharadita, más cantidad adicional para terminar

dientes de ajo 3, picados

jengibre 1 cucharada, rallado

cebollas verdes 3, en rodajas, partes blancas y verdes separadas

salsa de soja 1 cucharada

vino de arroz o jerez seco 1 cucharada

caldo de pollo 120 ml

azúcar 1/2 cucharadita

almidón de maíz 1 cucharada mezclada con 2 cucharadas de agua

aceite vegetal 3 cucharadas

aceite de sésamo 1 cucharadita

Instrucciones

Prepara el tofu y el cerdo

Corta el tofu en cubos uniformes. Sécalos suavemente con papel absorbente. Mezcla el cerdo molido con la mitad de la salsa de soja y la mitad del vino de arroz—reserva para marinar mientras搜集 el resto de los ingredientes.

Florea los sabores

Calienta el aceite vegetal en un wok o sartón grande a fuego medio-alto hasta que brille. Agrega la pimienta de Sichuan y deja que chisporrotee durante unos 30 segundos hasta que esté fragante. Incorpora la pasta de frijoles chili y cocina, revolviendo constantemente, hasta que el aceite se vuelva de un rojo profundo y la pasta huela embriagadoramente—aproximadamente 2 minutos.

Dora el cerdo

Agrega el ajo, el jengibre y las partes blancas de las cebollas verdes. Cocina durante 30 segundos hasta que estén aromáticos. Sube el fuego y agrega el cerdo marinado, desmenuzándolo con una espátula. Deja que se dore hasta que esté bien dorado, aproximadamente 3-4 minutos.

Prepara la salsa y agrega el tofu

Vierte la salsa de soja restante, el vino de arroz, el caldo de pollo y espolvorea el azúcar. Revuelve suavemente. Baja con cuidado los cubos de tofu al wok—usa una mano gentil para que permanezcan intactos. Deja que todo hierva a fuego lento durante 5 minutos para que el tofu absorba todo ese sabor picante y salado.

Espesa y termina

Revuelve rápidamente la mezcla de almidón de maíz, luego rocíala en el wok mientras agitas suavemente la sartén. La salsa debe espesarse hasta obtener un recubrimiento brillante en 30 segundos. Retira del fuego y mezcla el aceite de sésamo. Esparce las cebollas verdes restantes por encima, agrega una pizca final de pimienta de Sichuan triturada, y sirve inmediatamente sobre arroz vaporizado.