خبز مسطح كبير مشبع باللحوم
طباق مريح شهير من شمال غرب الصين يتميز بخبز مسطح سميك ومطاطي مشبع في مرق لحم خنزير غني يُطهى ببطء مع التوفو ومعكرونة خيوط الفاصولياء. يمتص الخبز كل طعم المرق اللذيذ.
القصة
هذا الطبق التقليدي من مناطق شمال غرب الصين هو قمة الطعام المريح. يمتص الخبز المسطح المرق المنكه بينما يخلق لحم الخنزير الطري والتوفو الحريري طبقات من الملمس. قدمه مع الثوم المخلل للمسة أصلية.
المكونات
بطن خنزير أو أضلاع خنزير بالعظم
500 غرام
غوكوي أو خبز مسطح سميك
2 دائرة
توفو صلب
200 غرام
معكرونة خيوط الفاصولياء
100 غرام
ملح
2 ملعقة صغيرة
نبيج شاوشينج
2 ملعقة كبيرة
بصل أخضر
للتزيين
كزبرة طازجة
للتزيين
زيت فلفل حار أو فلفل أحمر مجفف
حسب الذوق
ثوم مخلل
للتقديم
الخطوات
1
ابدأ المرق
ضع لحم الخنزير في قدر كبير وغطهِ بكمية وفيرة من الماء البارد. اغلِ الماء، ثم أضف نبيج شاوشينج. خفف الحرارة إلى هادئة واتركه يغلي ببطء لمدة 1.5 ساعة تقريباً، مع إزالة أي رغوة أو شوائب تطفو على السطح بشكل متقطع. يجب أن يصبح اللحم طرياً ويسهل فكه.
2
جهز المرافق
بينما يغلي المرق، قطع الخبز المسطح إلى قطع سميكة. قطع التوفو إلى مكعبات بحجم اللقمة. انقع معكرونة خيوط الفاصولياء في ماء دافئ حتى تلين، لمدة 15 دقيقة تقريباً، ثم صفها.
3
أنهي الحساء
أخرج لحم الخنزير المطبوخ من القدر وضعه جانباً. أضف مكعبات التوفو وخيوط الفاصولياء المصفاة إلى المرق. تبله بالملح، وتذوقه، وعدل حسب الحاجة. يجب أن يكون مذاق المرق مالحاً قليلاً حيث سيمتص الخبز بعضاً من هذا التتبيل.
4
جمّع الطبق
قطع لحم الخنزير المطبوخ إلى شرائح رفيعة، وتخلص من أي دهون زائدة. ضع قطع الخبز المسطح في قاع أوعية عميقة. ضع فوقها لحم الخنزير المفروم، ثم اسكب المرق الساخن مع التوفو والمعكرونة فوق كل شيء.
5
قدم وزين
أنهِ برذاة من زيت الفلفل الحار، ورشة غنية من البصل الأخضر المفروم والكزبرة الطازجة. قدم فوراً مع الثوم المخلل على الجانب للحصول على قضمة مثالية من المقرمشة الحامضة.
