돼지고기 육수에 적신 납작빵
두부와 당면이 들어간 진하고 푹 끓인 돼지고기 육수에 두껍고 쫄깃한 납작빵을 적셔 먹는, 중국 서북부의 푸짐한 소울 푸드입니다. 빵이 육수의 깊은 감칠맛을 모두 흡수합니다.
이야기
중국 서북부 지방의 이 전통 요리는 궁극의 소울 푸드입니다. 납작빵이 풍미 가득한 육수를 흡수하고, 부드러운 돼지고기와 실키 두부가 식감의 층을 더합니다. 정통적인 느낌을 위해 마늘 절임과 함께 제공하세요.
재료
삼겹살 또는 뼈가 붙은 돼지갈비
500g
궈쿠이 또는 두꺼운 납작빵
2장
단단한 두부
200g
당면
100g
소금
2작은술
소흥주
2큰술
대파
장식용
신선한 고수
장식용
고추기름 또는 마른 고추
취향껏
마늘 절임
곁들이용
조리 방법
1
육수 끓이기
큰 냄비에 돼지고기를 넣고 찬물을 넉넉히 부어 끓입니다. 끓어오르면 소흥주를 넣습니다. 불을 줄여 약 1시간 반 동안 은근하게 끓이며 표면에 뜨는 거품이나 불순물을 수시로 걷어냅니다. 고기가 부드러워져 쉽게 찢어질 정도가 되어야 합니다.
2
재료 손질하기
육수가 끓는 동안 납작빵은 두툼하게 썹니다. 두부는 한 입 크기로 썹니다. 당면은 약 15분간 따뜻한 물에 불린 뒤 물기를 뺍니다.
3
국물 완성하기
익은 돼지고기를 건져내어 따로 둡니다. 육수에 두부와 불린 당면을 넣습니다. 소금으로 간을 하고 맛을 보며 조절합니다. 납작빵이 간을 흡수할 것이므로 국물이 평소보다 약간 짭짤해야 합니다.
4
담아내기
삶은 돼지고기를 결대로 가늘게 찢고, 지방이 너무 많은 부분은 제거합니다. 깊은 그릇 바닥에 납작빵 조각을 깝니다. 그 위에 찢은 고기를 얹고, 두부와 당면이 들어간 뜨거운 육수를 끼얹습니다.
5
마무리 및 서빙
고추기름을 두르고 송송 썬 대파와 신선한 고수를 듬뿍 뿌립니다. 마늘 장아찌를 곁들여 내면 새콤하고 아삭한 맛이 일품입니다.
