肉だくさんスープ入り平パン
濃厚でじっくり煮込んだ豚肉のスープに、豆腐と春雨を加えた、ボリューム満点の中国北西部の郷土料理です。厚みのあるもちもちとした平パンが、スープの旨みをたっぷりと吸い込みます。
ストーリー
中国北西部の伝統的なこの料理は、究極の慰め料理です。平パンが風味豊かなスープを吸い込み、柔らかい豚肉となめらかな豆腐が食感の層を作り出します。本場の味を楽しむために、ニンニクの酢漬けを添えてお召し上がりください。
材料
豚バラ肉または骨付き豚スペアリブ
500g
鍋魁または厚切り平パン
2枚
木綿豆腐
200g
春雨
100g
塩
小さじ2
紹興酒
大さじ2
ネギ
仕上げ用
生のコリアンダー
仕上げ用
ラー油または唐辛子
お好みで
ニンニクの酢漬け
付け合わせ用
作り方
1
スープを作る
鍋に豚肉を入れ、たっぷりの冷水を注ぎます。沸騰させたら紹興酒を加えます。火を弱めて約1.5時間静かに煮込み、表面に浮いてくるアクや不純物を時々取り除きます。肉は柔らかくなり、簡単にほぐれるようになります。
2
具材の準備をする
スープを煮込んでいる間に、平パンを厚切りにします。豆腐は一口大の角切りにします。春雨はぬるま湯で約15分柔らかくなるまで戻し、水気を切ります。
3
スープを仕上げる
煮えた豚肉を鍋から取り出し、別に置いておきます。スープに豆腐と水気を切った春雨を加えます。塩で味付けし、味見して必要に応じて調整します。平パンが味を吸うため、スープは少し濃いめに味付けするのが良いでしょう。
4
盛り付けをする
煮えた豚肉を細切りにし、余分な脂があれば取り除きます。深めの丼の底に平パンを入れます。その上に細切りにした豚肉をのせ、豆腐と春雨が入った熱いスープを全体にかけて注ぎます。
5
仕上げて提供する
ラー油を回しかけ、刻んだネギと生のコリアンダーをたっぷり散らして仕上げます。ニンニクの酢漬けを添えて、酸味と食感の絶妙なハーモニーをお楽しみください。
