白玉肉団子
大根と春雨を加えた、優しい味わいのスープと一緒にお召し上がりください。柔らかくてジューシーな豚肉の肉団子です。
ストーリー
その白く美しい見た目から「白玉」と呼ばれるこの繊細な肉団子は、心温まる定番料理です。ポイントは、タネを一方向に力強く混ぜ合わせ、弾力のある柔らかな食感にすることです。
材料
豚ひき肉
300g
大根
200g
春雨（緑豆はるさめ）
50g
卵白
1個分
ねぎ
2本
生姜
1かけ
片栗粉
大さじ1
塩
適量
チキンスープまたは水
1リットル
作り方
1
香味野菜と野菜の下準備
ねぎと生姜はみじん切りにします。大根は皮をむいて細切りにします。春雨はぬるま湯で戻し、水気を切って食べやすい長さに切ります。
2
肉団子のタネを作る
ボウルに豚ひき肉を入れます。卵白、みじん切りにした香味野菜、塩、片栗粉を加えます。タネが粘り気を出し、よく乳化するまで、一方向に力強く混ぜ合わせます。
3
肉団子を丸める
手を濡らして、豚肉のタネを適量すくい取り、滑らかな球形に丸めます。皿に並べておきます。
4
スープを煮る
鍋でチキンスープ（または水）を沸騰させます。肉団子を優しく鍋に滑り入れます。肉団子が浮き上がってくるまで、約5分煮ます。
5
野菜を加えて仕上げる
鍋に大根と戻した春雨を加えます。大根が柔らかくなるまで、さらに3〜5分煮込みます。スープの味を確認し、必要であれば調味料を整えます。熱々の状態で提供します。
