麻辣香鍋
唐辛子と様々な具材、そして花椒の特製スパイスブレンドで炒めた、痺れる香りの辛い炒め物です。
ストーリー
この料理は、伝統的な四川の干し鍋（干鍋）の大胆で舌が痺れるような風味を、ご自宅の食卓にお届けします。非常に汎用性が高く、手元にある野菜やタンパク質を活用して作ることができます。
材料
牛肉団子
200g
チンゲン菜（または青笋）
1本
きゅうり
1本（小）
エリンギ
100g
カリフラワー（小房に分ける）
150g
食用油
大さじ3
ガランガルまたはサンナ（山奈）
1枚
八角
1個
花椒
小さじ1
ローリエ
2枚
草果
1個
乾燥赤唐辛子
8〜10本
豆瓣醤（唐辛子味噌）
大さじ1
醤油
大さじ1
砂糖
小さじ1
作り方
1
下準備
牛肉団子は輪切りにします。チンゲン菜ときゅうりは食べやすい大きさに切ります。エリンギは小房に分け、カリフラワーは小房に分けておきます。
2
野菜の下茹で
鍋にお湯を沸かします。エリンギとカリフラワーを8割ほど火が通るまで茹でます。取り出して、水気をよく切ります。
3
香りを立てる
中華鍋に油を入れ、中火で熱します。ガランガル、八角、花椒、ローリエ、草果を加えます。香りが立つまで軽く炒め、次に乾燥赤唐辛子を加えます。
4
具材を炒める
豆瓣醤を加えて炒め合わせます。牛肉団子、チンゲン菜、きゅうり、エリンギ、カリフラワーを鍋に加えます。強火で全体を vigorously に炒め合わせます。
5
味付けと盛り付け
醤油を回し入れ、砂糖を振って味を調えます。全体が熱々になり、タレがよく絡むようにさらに1分ほど炒めます。熱々のうちにすぐに盛り付けてください。
