الوعاء الحار والخدر (ملا شيانغ قو)
قلي مقلي حار وعطري يتميز بمزيج من اللحوم والخضروات والفطر، وكلها مغطاة بمزيج فلفل سيتشوان الحار المميز.
القصة
يجلب هذا الطبق النكهات الجريئة والوخزة للسان الخاصة بالوعاء الجاف التقليدي من سيتشوان إلى مائدتك المطبخية. إنه متعدد الاستخدامات بشكل لا يصدق، مما يسمح لك باستخدام أي خضروات أو بروتينات متوفة لديك.
المكونات
كرات اللحم البقري
200 جم
خس الهليون الأخضر (تشينغ سون)
1 ساق
خيار
1 صغير
فطر المحار
100 جم
زهرات القرنبيط
150 جم
زيت الطبخ
3 ملاعق كبيرة
الجنزبيل أو الزنجبيل الرملي (شاناي)
1 شريحة
اليانسون النجمي
1 حبة كاملة
فلفل سيتشوان
1 ملعقة صغيرة
أوراق الغار
2 ورقة
تساو كو (هيل أسود)
1 حبة كاملة
الفلفل الأحمر المجفف
8-10
دوبانجيانغ (معجون الفلفل بالفاصوليا العريضة)
1 ملعقة كبيرة
صوص الصويا
1 ملعقة كبيرة
سكر
1 ملعقة صغيرة
الخطوات
1
تحضير المكونات
قطّع كرات اللحم البقري إلى دوائر. اقطع الخس الأخضر والخيار إلى قطع بحجم اللقمة. قسم فطر المحار إلى عناقيد أصغر وفصل زهرات القرنبيط.
2
سلق الخضروات مبدئياً
أحضر قدراً من الماء ليغلي. اسلق الفطر والقرنبيط حتى تنضج بنسبة 80% تقريباً. أزلها وصفّها جيداً.
3
تحمير التوابل العطرية
سخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى يلمع. أضف الجنزبيل واليانسون النجمي وفلفل سيتشوان وأوراق الغار والهيل الأسود. قليها لفترة وجيزة حتى تفوح رائحتها، ثم أضف الفلفل الأحمر المجفف.
4
قلي المكونات معاً
حرك معجون الفلفل بالفاصوليا العريضة. أضف كرات اللحم البقري والخس والخيار والفطر والقرنبيط إلى المقلاة. قلب كل شيء معاً بقوة على نار عالية.
5
التتبيل والتقديم
رش صوص الصويا ورش السكر لضبط النكهات. قلي المقلي لمدة دقيقة أخرى للتأكد من أن كل شيء ساخن جداً ومغطى جيداً. قدم فوراً وهو ساخم.
