Scharfe taubende Pfanne (Mala Xiang Guo)

Name: Scharfe taubende Pfanne (Mala Xiang Guo)
Total time: 30 min
Ingredients: 200g Rindfleischbällchen; 1 Stange Grüner Spargelsalat (Qingsun); 1 kleine Gurke; 100g Austasiapilze; 150g Blumenkohlröschen; 3 EL Bratöl; 1 Scheibe Galgant oder Sandingwer (Shannai); 1 ganz Sternanis; 1 TL Sichuan-Pfeffer; 2 Blätter Lorbeerblätter; 1 ganz Tsao-ko (schwarzer Kardamom); 8-10 Getrocknete rote Chilischoten; 1 EL Doubanjiang (Breitbohnen-Chilipaste); 1 EL Sojasauce; 1 TL Zucker

Ein feuriges und aromatisches Gericht aus der Pfanne mit einer bunt gemischten Auswahl an Fleisch, Gemüse und Pilzen, alle überzogen mit einer charakteristischen Gewürzmischung aus Sichuan-Pfeffer.

30 Min.

Mittel

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Scharfe taubende Pfanne (Mala Xiang Guo)

Geschichte

Dieses Gericht bringt die kräftigen, auf der Zunge kitzelnden Aromen eines traditionellen Sichuan-Topfes direkt auf Ihren Tisch. Es ist unglaublich vielseitig, sodass Sie whatever Gemüse oder Proteine verwenden können, die Sie gerade zur Hand haben.

Zutaten

Rindfleischbällchen 200g

Grüner Spargelsalat (Qingsun) 1 Stange

Gurke 1 kleine

Austasiapilze 100g

Blumenkohlröschen 150g

Bratöl 3 EL

Galgant oder Sandingwer (Shannai) 1 Scheibe

Sternanis 1 ganz

Sichuan-Pfeffer 1 TL

Lorbeerblätter 2 Blätter

Tsao-ko (schwarzer Kardamom) 1 ganz

Getrocknete rote Chilischoten 8-10

Doubanjiang (Breitbohnen-Chilipaste) 1 EL

Sojasauce 1 EL

Zucker 1 TL

Anleitung

Zutaten vorbereiten

Schneiden Sie die Rindfleischbällchen in Scheiben. Schneiden Sie den grünen Salat und die Gurke in mundgerechte Stücke. Zupfen Sie die Austernpilze in kleinere Büschel und teilen Sie den Blumenkohl in Röschen.

Gemüse vorkochen

Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen. Blanchieren Sie die Pilze und den Blumenkohl, bis sie zu etwa 80% gar sind. Nehmen Sie sie heraus und den Sie sie gut ab.

Aromaten aufblühen lassen

Erhitzen Sie Öl in einem Wok bei mittlerer Hitze, bis es schimmert. Fügen Sie Galgant, Sternanis, Sichuan-Pfeffer, Lorbeerblätter und schwarzen Kardamom hinzu. Braten Sie kurz, bis sie duften, und fügen Sie dann die getrockneten roten Chilischoten hinzu.

Alles anbraten

Rühren Sie die Breitbohnen-Chilipaste ein. Fügen Sie die Rindfleischbällchen, den Salat, die Gurke, die Pilze und den Blumenkohl in den Wok. Schwenken Sie alles kräftig bei hoher Hitze.

Würzen und servieren

Geben Sie die Sojasauce dazu und streuen Sie den Zucker darüber, um die Aromen auszugleichen. Braten Sie noch eine Minute, um sicherzustellen, dass alles dampfheiß und gut überzogen ist. Servieren Sie sofort, solange es dampft.