Olla Picante y Entumecedora (Mala Xiang Guo)
Un salteado ardiente y aromático que presenta una mezcla de carnes, verduras y hongos, todo cubierto con una mezcla de especias de pimienta de Sichuan característica.
Historia
Este plato trae los sabores audaces y cosquilleantes de una olla seca tradicional de Sichuan directamente a su mesa. Es increíblemente versátil, lo que le permite usar cualquier verdura o proteína que tenga a mano.
Ingredientes
Bolitas de ternera
200g
Lechuga de espárragos verdes (Qingsun)
1 tallo
Pepino
1 pequeño
Hongos ostra
100g
Flores de coliflor
150g
Aceite de cocina
3 cda
Galanga o jengibre de arena (Shannai)
1 rodaja
Anís estrellado
1 entero
Pimienta de Sichuan
1 cdta
Hojas de laurel
2 hojas
Tsao-ko (cardamomo negro)
1 entero
Chiles rojos secos
8-10
Doubanjiang (pasta de chile con habas)
1 cda
Salsa de soja
1 cda
Azúcar
1 cdta
Instrucciones
1
Preparar los ingredientes
Corte las bolitas de ternera en rodajas. Corte la lechuga verde y el pepino en segmentos del tamaño de un bocado. Rompa los hongos ostra en grupos más pequeños y separe la coliflor en flores.
2
Cocinar parcialmente las verduras
Ponga una olla con agua a hervir. Escalde los hongos y la coliflor hasta que estén cocidos al 80%. Retírelos y escúrralos bien.
3
Activar las aromáticas
Caliente el aceite en un wok a fuego medio hasta que brille. Agregue la galanga, el anís estrellado, la pimienta de Sichuan, las hojas de laurel y el cardamomo negro. Fría brevemente hasta que sean fragantes, luego agregue los chiles rojos secos.
4
Saltear todo
Incorpore la pasta de chile con habas. Agregue las bolitas de ternera, la lechuga, el pepino, los hongos y la coliflor al wok. Mezcle todo vigorosamente a fuego alto.
5
Sazonar y servir
Añada la salsa de soja y espolvoree el azúcar para equilibrar los sabores. Saltear por otro minuto para asegurar que todo esté muy caliente y bien cubierto. Sirva inmediatamente mientras esté humeante.
