마라 샹궈 (매운 마느맛 볶음)
쓰촨 후추 향신료 혼합물이 코팅된 고기, 채소, 버섯의 조합으로 만든 화려하고 향긋한 볶음 요리입니다.
이야기
이 요리는 전통적인 쓰촨식 마른 냄비 요리의 대담하고 혀가 저릿하는 맛을 집 식탁으로 가져다줍니다. 매우 다재다능하여 손에 있는 어떤 채소나 단백질도 사용할 수 있습니다.
재료
소고기 완자
200g
청경채
1대
오이
1개(작은 것)
팽이버섯
100g
꽃양배추
150g
식용유
3 큰 술
갈랑가루 또는 산나이(생강의 일종)
1조각
八角(스타 아니스)
1개
청경초(쓰촨 후추)
1 작은 술
월계수 잎
2장
초커오(흑카다몸)
1개
마른 붉은 고추
8-10개
두반장(콩 고추 페이스트)
1 큰 술
간장
1 큰 술
설탕
1 작은 술
조리 방법
1
재료 손질하기
소고기 완자를 동그란 모양으로 자릅니다. 청경채와 오이를 한 입 크기로 썹니다. 팽이버섯은 작은 덩어리로 나누고 꽃양배추는 송이별로 분리합니다.
2
채소 데치기
냄비에 물을 끓입니다. 버섯과 꽃양배추를 80% 정도 익을 때까지 데칩니다. 꺼내서 물기를 잘 뺍니다.
3
향신료 볶기
중불로 달궈진 웍에 식용유를 두르고 반짝거릴 때까지 가열합니다. 갈랑가루, 스타 아니스, 청경초, 월계수 잎, 흑카다몸을 넣습니다. 향이 날 때까지 잠시 볶다가 마른 붉은 고추를 넣습니다.
4
모두 볶기
두반장을 넣고 섞습니다. 웍에 소고기 완자, 청경채, 오이, 버섯, 꽃양배추를 넣습니다. 강불 위에서 재료를 세게 저어가며 모두 볶습니다.
5
간을 하고 접시에 담기
간장을 뿌리고 설탕을 뿌려 맛을 조절합니다. 모든 재료가 뜨겁고 양념이 잘 배도록 1분 더 볶습니다. 뜨거운 김이 나는 동안 바로 내어 드세요.
