Marmite épicée et anesthésiante (Mala Xiang Guo)
Un sauté épicé et aromatique présentant un mélange de viandes, de légumes et de champignons, tous enrobés d'un mélange d'épices signature à la baie de Sichuan.
Histoire
Ce plat apporte les saveurs audacieuses et picotantes de la marmite sèche traditionnelle du Sichuan directement sur votre table. Il est incroyablement polyvalent, vous permettant d'utiliser les légumes ou protéines que vous avez sous la main.
Ingrédients
Boulettes de bœuf
200g
Laitue asperge verte (Qingsun)
1 tige
Concombre
1 petit
Champignons huîtres
100g
Fleurs de chou-fleur
150g
Huile de cuisson
3 c. à soupe
Galanga ou Gingembre de sable (Shannai)
1 tranche
Anis étoilé
1 entier
Baies de Sichuan
1 c. à café
Feuilles de laurier
2 feuilles
Tsao-ko (cardamome noire)
1 entier
Piments rouges séchés
8-10
Doubanjiang (pâte de piment aux fèves)
1 c. à soupe
Sauce soja
1 c. à soupe
Sucre
1 c. à café
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Coupez les boulettes de bœuf en rondelles. Coupez la laitue verte et le concombre en bouchées. Séparez les champignons huîtres en petits bouquets et divisez le chou-fleur en fleurettes.
2
Pré-cuire les légumes
Portez une casserole d'eau à ébullition. Blanchissez les champignons et le chou-fleur jusqu'à ce qu'ils soient cuits à environ 80 %. Retirez-les et égouttez-les bien.
3
Infuser les aromates
Chauffez l'huile dans un wok à feu moyen jusqu'à ce qu'elle brille. Ajoutez le galanga, l'anis étoilé, les baies de Sichuan, les feuilles de laurier et la cardamome noire. Faites frire brièvement jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis ajoutez les piments rouges séchés.
4
Sauter le tout
Incorporez la pâte de piment aux fèves. Ajoutez les boulettes de bœuf, la laitue, le concombre, les champignons et le chou-fleur dans le wok. Mélangez vigoureusement le tout à feu vif.
5
Assaisonner et servir
Versez un filet de sauce soja et saupoudrez le sucre pour équilibrer les saveurs. Faites sauter encore une minute pour que tout soit bien chaud et enrobé. Servez immédiatement, bien chaud.
