ضلّع خنزير بالبخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
ضلّع خنزير طرية مطبوخة على البخار مع صلصة عطرية بالفاصوليا السوداء والثوم. طبق ديم سوم كلاسيكي كانوتي مميز بنكهة غنية ومالحة.
القصة
هذه الضلّع المطبوخة على البخار طبق محبوب في المطبخ الصيني، اللحم يذوب في الفم مغطى بصلصة غنية وعطرية. المفتاح هو الحصول على الملمس الصحيح للضلّع - طرية ولكن ليست ساقطة من العظم.
المكونات
ضلّع خنزير، مقطعة إلى قطع
1 رطل
فاصوليا سوداء مخمرة
2 ملعة كبيرة
ثوم، مفروم
2 ملعة كبيرة
زيت نباتي
3 ملعة كبيرة
صويا صلب
2 ملعة كبيرة
صلصة المحار
1 ملعة كبيرة
سكر
1 ملعة كبيرة
ملح
1 ملعة صغيرة
نشا ذرة
1 ملعة كبيرة
بصل أخضر للتزيين
اختياري
الخطوات
1
تحضير الضلّع
قطع الضلّع إلى قطع صغيرة وضعها في وعاء. رش حوالي ملعة صغيرة من الملح وغطها بالماء البارد. اتركها منقوعة لمدة 20 دقيقة لإخراج الدم والشوائب. صفّيها جيداً واشطفها عدة مرات حتى يصبح الماء صافياً. جفّفها تماماً بمناشف ورقية.
2
تحضير الصلصة
في وعاء صغير، امزج الثوم المفروم مع الفاصوليا السوداء المخمرة. سخّن الزيت النباتي حتى يبدأ في التدخين، ثم اسكبه بحذر على الثوم والفاصوليا - يجب أن تسمع طقطقة مرضية. هذا يُبرز النكهات. أضف صويا والصلصة والمحار والسكر واخلطهم جيداً.
3
تتبيل اللحم
أضف الضلّع الجافة إلى وعاء نظيف. رش الملح والسكر، ثم دلك بيديك حتى يذوب السكر والملح ويصبح اللحم لزجاً قليلاً. اسكب مزيج الصلصة وقلّب حتى تتغطى بالتساوي. انثر نشا الذرة فوقها واخلط حتى تتغطى الضلّع بخفة وتلمع. اتركها تتبل لمدة 10 دقائق.
4
طهي على البخار حتى تمام النضج
رتّب الضلّع في طبقة واحدة على طبق مقاوم للحرارة أو في سلة البخار. أحضر الماء في قدر أو قدر وووك حتى يغلي بقوة، ثم خفف إلى نار هادئة متساوية. اطبخ على البخار لمدة 20-25 دقيقة حتى ينضج اللحم ويصبح طرياً. يجب أن تكون الصلصة سميكة ولامعة. زيّن بالبصل الأخضر إذا رغبت وقدمها فوراً مع الأرز المطبوخ على البخار.
