Côtes de porc tendres cuites à la vapeur avec une sauce parfumée aux haricots noirs et à l'ail. Un classique du dim sum cantonais regorgeant de saveurs umami.
Ces côtes à la vapeur sont un plat apprécié de la cuisine chinoise, avec une viande fondante enrobée d'une sauce riche et aromatique. La clé est d'obtenir la bonne texture pour les côtes—tendres mais ne se détachant pas complètement de l'os.
Coupez les côtes en bouchées et placez-les dans un bol. Saupoudrez d'environ 1 cuillère à café de sel et couvrez d'eau froide. Laissez-les tremper pendant 20 minutes pour faire ressortir le sang et les impuretés. Égouttez bien et rincez plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Séchez complètement avec du papier absorbant.
Dans un petit bol, mélangez l'ail émincé et les haricots noirs fermentés. Chauffez l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle commence à fumer, puis versez-la soigneusement sur l'ail et les haricots—vous devriez entendre un grésillement satisfaisant. Cela libère les arômes. Incorporez la sauce soja, la sauce aux huîtres et le sucre jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
Ajoutez les côtes séchées dans un bol propre. Saupoudrez de sel et de sucre, puis massez avec vos mains jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous et que la viande soit légèrement collante. Versez le mélange de sauce et mélangez pour enrober uniformément. Saupoudrez la fécule de maïs sur le dessus et mélangez jusqu'à ce que les côtes soient légèrement enrobées et brillantes. Laisser mariner 10 minutes.
Disposez les côtes en une seule couche sur une plaque résistante à la chaleur ou dans un panier vapeur. Portez l'eau d'un wok ou d'une casserole à ébullition vigoureuse, puis réduisez à une frémissement régulier. Cuire à la vapeur pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite et tendre. La sauce doit être épaisse et brillante. Garnissez d'oignons verts si désiré et servez immédiatement avec du riz vapeur.
Poitrine de porc tendre lentement cuite à la vapeur avec des légumes conservés aromatiques, résultant en une viande qui fonde en bouche avec une saveur salée et légèrement sucrée. Un plat de confort classique qui en vaut la peine.
Tendres pancakes nuageux avec un cœur crémeux au beurre d'arachide. Ces gourmandises levées à la levure ont une douceur subtile et une texture merveilleuse qui les rend parfaits pour les petits-déjeuners du week-end ou une collation de l'après-midi.