Свиные рёбрышки на пару с соусом из чёрной фасоли
Нежные свиные рёбрышки, приготовленные на пару с ароматным соусом из чёрной фасоли и чеснока. Классический кантонский деликатес димсам, наполненный насыщенным пикантным вкусом.
История
Эти рёбрышки на пару — любимое блюдо китайской кухни, с тающим во рту мясом, покрытым насыщенным ароматным соусом. Главное — добиться правильной текстуры рёбрышек: они должны быть нежными, но не отпадать от кости.
Ингредиенты
свиные рёбрышки, нарезанные кусочками
1 фунт
ферментированные чёрные бобы
2 ст. л.
чеснок, измельчённый
2 ст. л.
растительное масло
3 ст. л.
лёгкий соевый соус
2 ст. л.
устричный соус
1 ст. л.
сахар
1 ст. л.
соль
1 ч. л.
кукурузный крахмал
1 ст. л.
зелёный лук для украшения
по желанию
Инструкции
1
Подготовка рёбрышек
Нарежьте рёбрышки небольшими кусочками и положите в миску. Посыпьте примерно 1 чайной ложкой соли и залейте холодной водой. Оставьте на 20 минут, чтобы вытянуть кровь и примеси. Хорошо слейте воду и промойте несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Полностью высушите бумажными полотенцами.
2
Приготовление соуса
В небольшой миске смешайте измельчённый чеснок и ферментированные чёрные бобы. Нагрейте растительное масло до начала дымления, затем аккуратно полейте им чеснок и бобы — вы услышите приятное шипение. Это раскроет аромат. Добавьте соевый соус, устричный соус и сахар, хорошо перемешайте.
3
Маринование мяса
Выложите обсушенные рёбрышки в чистую миску. Посыпьте солью и сахаром, затем массируйте руками, пока сахар и соль не растворятся, а мясо не станет слегка липким. Влейте соус и перемешайте, чтобы равномерно покрыть рёбрышки. Посыпьте кукурузным крахмалом сверху и перемешайте, пока рёбрышки не будут слегка припылены и не станут глянцевыми. Оставьте мариноваться на 10 минут.
4
Готовка на пару до готовности
Разложите рёбрышки в один слой на термостойкой тарелке или в корзине для пароварки. Доведите воду в воке или кастрюле до сильного кипения, затем уменьшите до ровного слабого кипения. Готовьте на пару 20-25 минут, пока мясо не будет полностью готово и не станет нежным. Соус должен быть густым и глянцевым. По желанию украсьте зелёным луком и подавайте немедленно с отварным рисом.
Основное блюдо
Сычуаньская утка, подвяленная с сычуаньским перцем
Утиные ножки, выдержанные с измельченным зеленым сычуаньским перцем, солью и байцзю, затем подвешенные для вяления и позже приготовленные на пару. Зеленый перец важнее обычного красного — его онемелый аромат глубже проникает в мясо. Для засолки лучше всего подходит китайский ликер высокой крепости.
