黒豆蒸し豚スペアリブ
香ばしい黒豆とニンニクのソースで蒸した柔らかな豚スペアリブ。濃厚な旨みが詰まった、広東式点心の定番料理です。
ストーリー
この蒸しスペアリブは中華料理で愛されている料理の一つで、口の中でとろけるお肉が豊かな香りのソースに coated されています。コツはスペアリブの食感をうまく出すことですー柔らかく、でも骨から身が外れすぎない程度に。
材料
豚スペアリブ（一口大に切る）
1 lb (約450g)
発酵黒豆（豆豉）
大さじ2
ニンニク（みじん切り）
大さじ2
サラダ油
大さじ3
薄口醤油
大さじ2
オイスターソース
大さじ1
砂糖
大さじ1
塩
小さじ1
片栗粉
大さじ1
ネギ（飾り用）
お好みで
作り方
1
スペアリブの下ごしらえ
スペアリブを食べやすい大きさに切り、ボウルに入れます。小さじ1程度の塩を振りかけ、冷水を加えます。血や汚れを出すために20分間浸して置きます。水気をよく切り、水が澄むまで数回すすいでください。キッチンペーパーで完全に水気を拭き取ります。
2
ソースを作る
小さなボウルに、みじん切りにしたニンニクと発酵黒豆を合わせます。サラダ油を熱して煙が出始めたら、注意しながらニンニクと豆の上に注ぎますーじゅっという心地よい音が聞こえるはずです。これで香りを引き立てます。醤油、オイスターソース、砂糖を加えて、よく混ぜ合わせます。
3
肉を漬け込む
きれいなボウルに水気を切ったスペアリブを入れます。塩と砂糖を振りかけて、砂糖と塩が溶け、お肉に少し粘り気が感じられるまで手でよく揉み込みます。ソースの合わせ調味料を加えて、全体が均一になるように和えます。上から片栗粉を振りかけ、スペアリブに薄く粉が張り、つやが出るまで混ぜます。10分間マリネします。
4
柔らかくなるまで蒸す
耐熱皿または蒸し籠に、スペアリブが重ならないように並べます。中華鍋または鍋のお湯を強火で沸騰させ、安定したとろ火に落とします。20〜25分間蒸し、お肉に火が通り、柔らかくなるまで蒸します。ソースはとろみがあり、つやが出ているはずです。お好みでネギを散らし、蒸したご飯と一緒にすぐにお召し上がりください。
