竹の子と鶏の煮込み
柔らかい鶏もも肉と歯ごたえのある竹の子が、風味豊かでほんのり辛いスープに出会う、心温まる中国の家庭的な煮込み料理です。竹の子の心地よい食感が、口の中でとろける鶏肉と絶妙なバランスを生み出します。
ストーリー
中国の家庭料理の定番この料理は、愛されている2つの食材、鶏肉と竹の子を組み合わせ、栄養満点で風味豊かな一皿に仕上げています。ポイントは、まず両方の食材を下茹でして苦味を取り除き、すべてが完璧に柔らかくなるまで一緒に煮込むことです。
材料
鶏もも肉
1ポンド（約450g）、2インチ（約5cm）大に切る
生の竹の子
8オンス（約230g）、皮をむいて薄切りにする
ネギ
3本、3等分に切る
生姜
4スライス
ニンニク
3片、みじん切り
乾燥赤唐辛子
2本
料理酒
大さじ2
醤油
大さじ1
植物油
大さじ2
塩
適量
作り方
1
食材の下準備
鶏肉を一口大に切ります。竹の子の皮をむき、薄い輪切りにします。ネギ、生姜、ニンニク、乾燥唐辛子を手近に準備しておきます。
2
竹の子の下茹で
鍋にたっぷりの水を沸騰させます。スライスした竹の子を加え、苦味を取り除くために約3分間茹でます。ざるに上げておきます。
3
鶏肉の下茹で
同じ鍋かきれいな鍋に鶏肉、大さじ1杯の料理酒、生姜スライス数枚を入れます。材料が浸るくらいの冷水を加え、火にかけます。鶏肉の色が変わるまで茹でたら、ざるに上げて冷水で洗い、アクを取り除きます。
4
炒め始める
大きな鍋またはオーブン用鍋を中強火にかけ、油を熱します。残りの生姜、ニンニク、乾燥唐辛子を加えます。香りが立つまで約30秒間炒めますが、ニンニクが焦げないように注意してください。
5
煮込み
下茹でした鶏肉を鍋に加え、軽く混ぜます。残りの料理酒と醤油を注ぎ入れ、材料がほぼ浸るまで水を加えます。煮立ったら火を弱め、蓋をして約25分間煮込みます。
6
仕上げと盛り付け
下茹でした竹の子とネギを鍋に加えます。味が馴染むまでさらに10分間煮込みます。塩で味を調えます。熱々のご飯と一緒にお召し上がりください。
