دجاج مطهو مع براعم الخيزران
ياشيء مريح من المطبخ المنزلي الصيني حيث تلتقي أفخاذ الدجاج الطرية مع براعم الخيزران المقرمشة في مرق مالح وحار قليلاً. تضيف براعم الخيزران قرمشة لذيذة تتوازن بشكل مثالي مع الدجاج الذي يذوب في الفم.
القصة
يجمع هذا الطبق الكلاسيكي من الطبخ المنزلي الصيني بين مكونين محبوبين - الدجاج وبراعم الخيزران - في طبق مغذٍ ومليء بالنكهة. المفتاح هو سلق المكونين أولاً لإزالة أي مرارة، ثم تركهما يطهوان معاً حتى يصبح كل شيء طرياً تماماً.
المكونات
أفخاذ دجاج
1 باوند، مقطعة إلى قطع بحجم 2 بوصة
براعم خيزران طازجة
8 أونصات، مقشرة ومقطعة شرائح
بصل أخضر
3 سيقان، مقطعة إلى ثلاثة أجزاء
زنجبيل
4 شرائح
ثوم
3 فصوص، مفروم
فلفل أحمر مجفف
2 حبة كاملة
نبيذ طبخ
2 ملاعق طعام
صلصة صويا
1 ملعقة طعام
زيت نباتي
2 ملاعق طعام
ملح
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير المكونات
قطع الدجاج إلى قطع بحجم اللقمة. قشر براعم الخيزران وقطعها إلى شرائح رقيقة. اجعل البصل الأخضر والزنجبيل والثوم والفلفل المجفف جاهزين بالقرب منك.
2
سلق براعم الخيزران
أحضر وعاءً من الماء ليغلي بقوة. أضف شرائح براعم الخيزران واتركها تطهو لمدة 3 دقائق تقريباً لإزالة أي طعم مر. صفيها وضعيها جانباً.
3
سلق الدجاج
في نفس الوعاء أو وعاء نظيف، أضف قطع الدجاج مع ملعقة طعام واحدة من نبيذ الطبخ وبضع شرائح زنجبيل. غطها بماء بارد واتركها حتى تغلي على نار هادئة. دع الدجاج يطهو فقط حتى يتغير لونه، ثم صفيه واشطفه تحت ماء بارد لإزالة أي شوائب.
4
بدء القلي
سخن الزيت في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضف الزنجبيل المتبقي والثوم والفلفل المجفف. قلّب لمدة 30 ثانية تقريباً حتى تفوح الرائحة - احذر من حرق الثوم.
5
طهو اليخنة
أضف الدجاج المسلوق إلى القدر وقلبه بسرعة. صب باقي نبيذ الطبخ وصلصة الصويا، ثم أضف كمية كافية من الماء لتغطية المكونات تقريباً. اتركه حتى يغلي بلطف، ثم اخفض الحرارة واترك كل شيء يطهو مغطى لمدة 25 دقيقة.
6
إنهاء الطبق وتقديمه
أضف براعم الخيزران المسلوقة والبصل الأخضر إلى القدر. استمر في الطهو على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى حتى تختلط النكهات معاً. تتبل بالملح حسب الرغبة. قدم ساخناً مع أرز مطهو على البخار.
