대추찜과 죽순
아늑한 중국 가정식 스튜로, 부드러운 닭다리살과 바삭한 죽순이 감칠맛이 풍부하고 약간 매운 육수에서 만나집니다. 죽순은 입 안에서 녹아내리는 닭고기와 완벽하게 어우러지는 쫄깃한 식감을 더합니다.
이야기
중국 가정식의 이 전통 요리는 두 가지 사랑받는 재료—닭고기와 죽순—를 결합하여 영양가 있고 풍미가 가득한 요리를 만듭니다. 핵심은 두 재료를 먼저 블랜칭하여 쓴맛을 제거한 후, 함께 끓여 모든 것이 완벽하게 부드럽게 되는 것입니다.
재료
닭다리살
1파운드, 5센티미터 덩어리로 썰기
신선한 죽순
225그램, 껍질 벗기고 얇게 썰기
파
3대, 3등분하기
생강
4조각
마늘
3쪽, 다지기
건조 빨간 고추
2개
조리용 와인
2큰술
간장
1큰술
식물성 기름
2큰술
소금
맛에 따라
조리 방법
1
재료 준비
닭고기를 한 입 크기로 썰어주세요. 죽순을 껍질 벗기고 얇은 둥글게 썰어주세요. 파, 생강, 마늘, 건조 고추를 곁에 준비해두세요.
2
죽순 블랜칭
물을 넣은 냄비를 센불에 팔팔 끓게 만드세요. 썰은 죽순을 넣고 약 3분간 조려 쓴맛을 제거하세요. 건져서 옆에 두세요.
3
닭고기 블랜칭
같은 냄비나 깨끗한 냄비에 닭고기 조각과 조리용 와인 1큰술, 생강 몇 조각을 넣고 냉수로 덮고 서서히 끓이세요. 닭고기가 색이 변할 정도로만 조려 건져내어 냉수로 헹궈 불순물을 제거하세요.
4
볶음 시작
큰 냄비나 네덜란드 오븐에 중고불로 기름을 예열하세요. 남은 생강, 마늘, 건조 고추를 넣고 약 30초간 향이 나도록볶으세요—마늘이 타지 않도록 주의하세요.
5
스튜 끓이기
블랜칭한 닭고기를 냄비에 넣고 빠르게 저어주세요. 남은 조리용 와인과 간장을 붓고 재료를 거의 덮을 정도로 물을 넣으세요. 약간 끓이다가 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 25분간 천천히 끓이세요.
6
완성 및 제공
블랜칭한 죽순과 파를 냄비에 넣으세요. 향이 어우러질 때까지 추가로 10분간 끓이세요. 소금으로 간을 맞추어주세요. 쌀밥과 함께 뜨거운 상태로 제공하세요.
