흑두자 증식排骨 (검은콩 소스 찜 갈비)
향긋한 검은콩과 마늘 소스를 곁들여 찐 부드러운 돼지 갈비. 짭조름한 풍미가 가득한 광둥식 딤섬 대표 요리입니다.
이야기
이 찜 갈비는 중국 요리에서 사랑받는 메뉴로, 입에서 살살 녹는 고기와 진하고 향긋한 소스가 어우러집니다. 핵심은 갈비의 식감을 완벽하게 내는 것—뼈에서 살살 떨어질 정도가 아니라 부드러우면서도 탄력 있게 익히는 것이 중요합니다.
재료
돼지 갈비, 한 입 크기로 자른 것
1파운드(약 450g)
발효 검은콩
2큰술
다진 마늘
2큰술
식용유
3큰술
진간장
2큰술
굴소스
1큰술
설탕
1큰술
소금
1작은술
녹말가루(또는 옥수수 전분)
1큰술
장식용 쪽파
선택 사항
조리 방법
1
갈비 손질하기
갈비를 한 입 크기로 자른 후 그릇에 담습니다. 소금 약 1작은술을 뿌리고 찬물을 부어 20분간 담가 핏물과 잡내를 제거합니다. 물이 맑아질 때까지 여러 번 헹군 후 키친타월로 물기를 완전히 제거하세요.
2
소스 만들기
작은 그릇에 다진 마늘과 으깬 검은콩을 섞어 둡니다. 식용유를 연기가 날 정도로 뜨겁게 달군 후 마늘과 콩 위에 조심스럽게 부으면 '치익' 하고 좋은 소리가 납니다. 이 과정에서 향이 한층 올라갑니다. 여기에 진간장, 굴소스, 설탕을 넣고 잘 섞어주세요.
3
고기 양념하기
물기 제거한 갈비를 깨끗한 그릇에 담습니다. 소금과 설탕을 뿌린 뒤 손으로 주물러 설탕과 소금이 녹고 고기 표면이 약간 끈적해질 때까지 버무립니다. 소스를 붓고 골고루 섞은 뒤, 녹말가루를 뿌려 갈비 표면이 은은하게 반짝일 때까지 버무립니다. 10분간 재워둡니다.
4
찜통에 쪄서 부드럽게 익히기
갈비를 내열 접시나 찜통 바구니에 한 겹으로 펼쳐 담습니다. 웍이나 냄비에 물을 끓인 후 센 불에서 완전히 끓어오르면 중불로 줄여 20~25분간 찝니다. 고기가 완전히 익고 부드러워지면 완성입니다. 소스가 걸쭉하고 윤기가 흐르면 쪽파를 뿌려 마무리하고 쌀밥과 함께 바로 내세요.
