Schweinerippchen mit schwarzer Bohnen-Sauce

Name: Schweinerippchen mit schwarzer Bohnen-Sauce
Total time: 55 min
Ingredients: 1 lb Schweinerippchen, in Stücke geschnitten; 2 tbsp fermentierte schwarze Bohnen; 2 tbsp Knoblauch, gehackt; 3 tbsp Pflanzenöl; 2 tbsp helle Sojasauce; 1 tbsp Austernsauce; 1 tbsp Zucker; 1 tsp Salz; 1 tbsp Speisestärke; optional Frühlingszwiebeln zur Garnierung

Zarte Schweinerippchen mit duftender schwarzer Bohnen- und Knoblauchsauce gedämpft. Ein klassischer kantonesischer Dim-Sum-Favorit, der vor herzhaftem Geschmack strotzt.

55 Min.

Mittel

0 Favoriten

Schweinerippchen mit schwarzer Bohnen-Sauce

Geschichte

Diese gedämpften Rippchen sind ein geliebtes Gericht der chinesischen Küche, mit zergehen im Mund Fleisch in einer reichen, aromatischen Sauce. Der Schlüssel liegt darin, die richtige Textur auf den Rippchen zu bekommen – zart, aber nicht vom Knochen fallend.

Zutaten

Schweinerippchen, in Stücke geschnitten 1 lb

fermentierte schwarze Bohnen 2 tbsp

Knoblauch, gehackt 2 tbsp

Pflanzenöl 3 tbsp

helle Sojasauce 2 tbsp

Austernsauce 1 tbsp

Zucker 1 tbsp

Salz 1 tsp

Speisestärke 1 tbsp

Frühlingszwiebeln zur Garnierung optional

Anleitung

Rippchen vorbereiten

Schneiden Sie die Rippchen in mundgerechte Stücke und geben Sie sie in eine Schüssel. Bestreuen Sie sie mit etwa 1 Teelöffel Salz und bedecken Sie sie mit kaltem Wasser. Lassen Sie sie 20 Minuten einweichen, um Blut und Verunreinigungen zu entfernen. Gut abtropfen lassen und ein paar Mal abspülen, bis das Wasser klar ist. Vollständig mit Küchenpapier trocknen.

Sauce zubereiten

In einer kleinen Schüssel den gehackten Knoblauch und die fermentierten schwarzen Bohnen vermischen. Erhitzen Sie das Pflanzenöl, bis es gerade zu rauchen beginnt, und gießen Sie es dann vorsichtig über den Knoblauch und die Bohnen – Sie sollten ein befriedigendes Zischen hören. Dadurch entfalten sich die Aromen. Rühren Sie Sojasauce, Austernsauce und Zucker ein, bis alles gut verbunden ist.

Fleisch marinieren

Geben Sie die abgetrockneten Rippchen in eine saubere Schüssel. Bestreuen Sie mit Salz und Zucker und massieren Sie dann mit Ihren Händen, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben und sich das Fleisch leicht klebrig anfühlt. Gießen Sie die Sauce-Mischung hinzu und wenden Sie, um gleichmäßig zu bedecken. Streuen Sie die Speisestärke darüber und mischen Sie, bis die Rippchen leicht bestäubt und glänzend sind. 10 Minuten marinieren lassen.

Dämpfen bis zart

Arrangieren Sie die Rippchen in einer einzelnen Schicht auf einem hitzfesten Teller oder in einem Dampfgarkorb. Bringen Sie Wasser in einem Wok oder Topf zum kräftigen Kochen, dann auf ein ruhiges Köcheln reduzieren. 20-25 Minuten dämpfen, bis das Fleisch durchgegart und zart ist. Die Sauce sollte dick und glänzend sein. Mit Frühlingszwiebeln garnieren, wenn gewünscht, und sofort mit gedämpftem Reis servieren.