Galettes de potiron croustillantes
Dorées et croustillantes à l'extérieur, tendres à l'intérieur, ces galettes sucrées au potiron sont un en-cas chinois apprécié. Préparées avec du potiron à la vapeur et un mélange de farines de riz, elles sont naturellement sucrées et irrésistibles.
Histoire
Ces galettes au potiron sont un favori nostalgique de la cuisine de rue en Chine. La clé est de laisser le potiron vapeur refroidir complètement avant de mélanger la pâte - cela assure la bonne texture. La combinaison de farine de riz gluant et de farine de riz ordinaire donne ce contraste parfait entre le moelleux et le croustillant.
Ingrédients
potiron (butternut ou similaire)
300g
farine de riz gluant
150g
farine de riz
50g
farine tout usage
30g
sucre
40g
graines de sésame blanc
30g
biscuits écrasés ou biscuits digestifs
80g
huile végétale pour la friture
au besoin
Instructions
1
Cuire le potiron à la vapeur
Coupez le potiron en fines tranches et faites cuire à la vapeur pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre (qu'une fourchette s'y enfonce facilement). Laissez-le refroidir complètement - c'est crucial ! Utilisez un ventilateur pour accélérer le refroidissement si nécessaire.
2
Préparer le mélange sec
Dans un grand bol, combinez les biscuits écrasés avec les graines de sésame. Réservez.
3
Préparer la pâte
Écrasez le potiron refroidi jusqu'à obtenir une purée lisse. Ajoutez la farine de riz gluant, la farine de riz, la farine tout usage et le sucre. Mélangez jusqu'à former une pâte souple et facile à travailler qui se tient ensemble sans être collante.
4
Façonner les galettes
Divisez la pâte en portions et roulez chacune en forme de boudin. Aplatissez légèrement et enrobez généreusement avec le mélange biscuits-sésame.
5
Frire jusqu'à dorure
Chauffez beaucoup d'huile dans une poêle profonde à feu moyen. Faites frire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés, environ 2 à 3 minutes par côté. Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.
