ذيل الكارب الأسود (تشينغيو شوايشوي)
طبق تقليدي من مقاطعة جيانغسو يُحضَّر بطبخ القسم الذيلي من سمكة الكارب العشبية في صلصة الصويا. يتميز بلونه البني المائل إلى الاحمرار الغني، ونكهة لذيذة مع لمسة من الحلاوة، ولحم طري وعصيري.
المكونات
قطعة ذيل الكارب الأسود (طرف الذيل، مع الزعانف متصلة)
350 غ
شحم الخنزير المُذاب (للقلي في المقلاة)
75 غ
البصل الأخضر (مقطّع إلى أجزاء)
15 غ
الزنجبيل (مفروم)
10 غ
نبيذ شاوشينغ
25 غ
صلصة الصويا (النص الأصلي يقول 'زيت'؛ بناءً على وصف الخطوة يجب أن يكون صلصة الصويا)
20 غ
السكر
15 غ
زيت السمسم (يُضاف في النهاية)
7.5 غ
الماء (للطبخ على نار هادئة)
حسب الرغبة
الخطوات
1
التحضير
اغسل قطعة ذيل الكارب الأسود، ثم اقطع من 3 إلى 5 شقوق طولية عليها مع الحفاظ على اتصال زعانف الذيل.
2
القلي في المقلاة
ضع المقلاة على نار عالية حتى تسخن، أضف شحم الخنزير المُذاب، ضع قطع البصل الأخضر واقليها حتى تصبح ذهبية وعطرية، ثم أخرجها. أضف ذيل السمك واقليه حتى يصبح كلا الجانبين ذهبيين، ثم صب نبيذ شاوشينغ واتركه يطبخ لفترة قصيرة.
3
الطبخ على نار هادئة
أضف الزنجبيل المفروم وصلصة الصويا والسكر والماء، غطِّه بغطاء، اتركه حتى يغلي، ثم خفف النار واتركه يطبخ على نار هادئة لمدة 8 دقائق.
4
تكثيف الصلصة والتقديم
ارفع الحرارة مرة أخرى إلى عالية لتكثيف الصلصة، أضف زيت السمسم، ثم انقل ذيل السمك بعناية إلى طبق التقديم وقدِّمه.
