Хвост чёрного карпа (Цинъюй Шуайшуй)
Традиционное блюдо Цзянсу, приготовленное путём тушения хвостовой части белого амура в соевом соусе. Оно имеет насыщенный красно-коричневый цвет, пикантный вкус с лёгкой сладостью и нежное, сочное мясо.
Ингредиенты
Хвостовая часть чёрного карпа (кончик хвоста, с неотделёнными плавниками)
350 g
Свиной топлёный жир (для жарки)
75 g
Зелёный лук (нарезанный кусочками)
15 g
Имбирь (мелко нарубленный)
10 g
Шаосинское рисовое вино
25 g
Соевый соус (в оригинальном тексте указано «масло»; исходя из описания шага, должно быть соевым соусом)
20 g
Сахар
15 g
Кунжутное масло (влить в конце)
7.5 g
Вода (для тушения)
по вкусу
Инструкции
1
Подготовка
Промойте хвостовую часть чёрного карпа, затем сделайте вдоль неё 3–5 продольных надрезов, сохраняя хвостовые плавники неотделёнными.
2
Обжаривание
Поставьте вок на сильный огонь и дайте ему как следует нагреться, добавьте свиной топлёный жир, опустите кусочки зелёного лука и обжарьте до золотистого цвета и появления аромата, затем извлеките их. Положите хвост рыбы и обжаривайте, пока обе стороны не станут золотистыми, после чего влейте шаосинское рисовое вино и слегка потушите.
3
Тушение
Добавьте мелко нарубленный имбирь, соевый соус, сахар и воду, накройте крышкой, доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите в течение 8 минут.
4
Уварить соус и подать
Снова увеличьте огонь до сильного, чтобы загустить соус, влейте кунжутное масло, затем аккуратно переложите хвост рыбы на сервировочную тарелку и подавайте.
