青魚の尾振り（青魚甩水）
江蘇省の伝統料理で、草魚（ソウギョ）の尾の部分を醤油で煮込んで作ります。鮮やかな赤褐色をしており、旨味の中にほのかな甘みがあり、肉質は柔らかくてジューシーです。
材料
青魚の尾部（尾先、鰭が付いた状態）
350 g
豚ラード（いため焼き用）
75 g
ねぎ（ぶつ切り）
15 g
生姜（みじん切り）
10 g
紹興酒
25 g
醤油（原文では「油」となっているが、手順の説明から醤油が正しい）
20 g
砂糖
15 g
ごま油（仕上げに垂らす）
7.5 g
水（煮込み用）
適量
作り方
1
下準備
青魚の尾を洗い、尾鰭が付いたまま、縦方向に3〜5本の切り込みを入れる。
2
いため焼き
中華鍋を強火で熱し、豚ラードを入れ、ねぎを加えてきつね色になり香りが立つまでいため、取り出す。魚の尾を入れ、両面がきつね色になるまでいため、紹興酒を注ぎ入れて短時間煮る。
3
煮込み
みじん切りの生姜、醤油、砂糖、水を加え、蓋をして沸騰させ、弱火に落として8分間煮込む。
4
煮詰めと盛り付け
再び強火に戻して煮汁を煮詰め、ごま油を回し入れ、魚の尾をきれいに皿に盛り付けて提供する。
