Cola de carpa negra (Qingyu Shuaishui)

Name: Cola de carpa negra (Qingyu Shuaishui)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 350 g Sección de cola de carpa negra (extremo de la cola, aletas conectadas); 75 g Manteca de cerdo renderizada (para freír en sartén); 15 g Cebolla de verdeo (cortada en segmentos); 10 g Jengibre (picado); 25 g Vino de Shaoxing; 20 g Salsa de soja (el texto original dice 'aceite'; según la descripción del paso, debería ser salsa de soja); 15 g Azúcar; 7.5 g Aceite de sésamo (rociado al final); to taste Agua (para estofar)

Un plato tradicional de Jiangsu elaborado estofando la sección de la cola de carpa herbívora en salsa de soja. Tiene un color marrón rojizo intenso, un sabor salado con un toque de dulzura, y una carne tierna y jugosa.

25 min

Fácil

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Ingredientes

Sección de cola de carpa negra (extremo de la cola, aletas conectadas) 350 g

Manteca de cerdo renderizada (para freír en sartén) 75 g

Cebolla de verdeo (cortada en segmentos) 15 g

Jengibre (picado) 10 g

Vino de Shaoxing 25 g

Salsa de soja (el texto original dice 'aceite'; según la descripción del paso, debería ser salsa de soja) 20 g

Azúcar 15 g

Aceite de sésamo (rociado al final) 7.5 g

Agua (para estofar) to taste

Instrucciones

Preparación

Lave la sección de cola de carpa negra, luego corte de 3 a 5 hendiduras a lo largo manteniendo las aletas de la cola conectadas.

Freír en sartén

Coloque un wok a fuego alto hasta que esté caliente, agregue la manteca de cerdo renderizada, eche los segmentos de cebolla de verdeo y fría hasta que estén dorados y fragantes, luego retírelos. Agregue la cola de pescado y fría en sartén hasta que ambos lados estén dorados, luego vierta el vino de Shaoxing y estofe brevemente.

Estofar

Agregue el jengibre picado, la salsa de soja, el azúcar y el agua, tape con una tapa, lleve a ebullición, luego baje a fuego lento y estofe durante 8 minutos.

Reducir la salsa y emplatar

Suba el fuego nuevamente a alto para espesar la salsa, rocíe el aceite de sésamo, luego transfiera la cola de pescado de manera prolija a un plato de servicio y sirva.