Caracoles al Vino

Name: Caracoles al Vino
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 150 g caracoles de río (ayunados 3 días para eliminar el sabor a barro; carne extraída, frotada con sal fina para quitar la baba; membrana negra lavada); 50 g vino de Shaoxing; 20 g sal fina; 25 g jengibre rallado; 25 g azúcar piedra; 5 g granos de pimienta de Sichuan; 1 hoja de loto fresca (para cubrir la boca del tarro); 3 g aceite de sésamo (mezclado al final)

Caracoles de río macerados durante 48 horas en salmuera de vino salada, produciendo un aroma suave a vino y una carne tierna de caracol. Un plato clásico que recrea el estilo culinario de la dinastía Song del Sur.

3 h 30 min

Fácil

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Ingredientes

caracoles de río (ayunados 3 días para eliminar el sabor a barro; carne extraída, frotada con sal fina para quitar la baba; membrana negra lavada) 150 g

vino de Shaoxing 50 g

sal fina 20 g

jengibre rallado 25 g

azúcar piedra 25 g

granos de pimienta de Sichuan 5 g

hoja de loto fresca (para cubrir la boca del tarro) 1

aceite de sésamo (mezclado al final) 3 g

Instrucciones

Preparar la carne de caracol

Ayunar los caracoles de río durante 3 días para eliminar el sabor a barro, lavarlos con agua, romper las conchas y extraer la carne. Frotar la cabeza del caracol con sal fina para quitar la baba, lavar la membrana negra y reservar.

Preparar la salmuera

Colocar 0.75 kg de agua en una olla y añadir la sal, el jengibre rallado y el azúcar piedra. Llevar a un hervor breve, luego retirar del fuego y dejar reposar de 2 a 3 horas. Una vez frío, mezclar el vino de Shaoxing, la carne de caracol, los granos de pimienta de Sichuan y la salmuera fría, luego verter en un pequeño tarro de barro. Cubrir la abertura con una hoja de loto y sellar con barro para tarros.

Marinar

Después de 48 horas, levantar la tapa del tarro, retirar la carne de caracol y enjuagar con agua hervida fría hasta que el sabor sea apropiadamente suave. Escurrir, colocar en un plato, añadir una pequeña cantidad de aceite de sésamo y mezclar, luego servir.