주향(酒香) 달팽이

Name: 주향(酒香) 달팽이
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 150 g 민물달팽이 (흙맛을 빼기 위해 3일간 굶김; 살을 꺼낸 뒤 가는 소금으로 문질러 점액질 제거; 검은 막 씻어냄); 50 g 소주주(紹興酒); 20 g 가는 소금; 25 g 생강채; 25 g 얼음설탕(冰糖); 5 g 화초(花椒); 1 신선한 연꽃잎 (항아리 입구를 덮기 위함); 3 g 참기름 (마지막에 섞음)

소금주물에 48시간 담가 숙성시킨 강우렁이로, 부드러운 술 향과 연한 우렁이살을 자랑합니다. 남송 시대의 요리 풍격을 재현한 전통 요리입니다.

3시간 30분

쉬움

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재료

민물달팽이 (흙맛을 빼기 위해 3일간 굶김; 살을 꺼낸 뒤 가는 소금으로 문질러 점액질 제거; 검은 막 씻어냄) 150 g

소주주(紹興酒) 50 g

가는 소금 20 g

생강채 25 g

얼음설탕(冰糖) 25 g

화초(花椒) 5 g

신선한 연꽃잎 (항아리 입구를 덮기 위함) 1

참기름 (마지막에 섞음) 3 g

조리 방법

달팽이 살 손질

민물달팽이를 3일간 굶겨 흙맛을 제거하고, 물로 씻은 뒤 껍질을 깨고 살을 꺼냅니다. 달팽이 머리를 가는 소금으로 문질러 점액질을 제거하고, 검은 막을 씻어낸 후 따로 둡니다.

소금물 만들기

냄비에 물 0.75 kg을 넣고 소금, 생강채, 얼음설탕을 더합니다. 잠깐 끓인 다음 불에서 내려 2-3시간 둡니다. 충분히 식으면 소주주, 달팽이 살, 화초, 찬 소금물을 함께 섞어 작은 토기 항아리에 부어 넣습니다. 입구를 연꽃잎으로 덮고 항아리 진흙으로 밀봉합니다.