حلزون بنكهة النبيذ
حلزون الأنهار المنقوع لمدة 48 ساعة في مخلل النبيذ المملح، مما ينتج عنه رائحة نبيذ ناعمة ولحم حلزون طري. طبق كلاسيكي يعيد إحياء أسلوب الطهي في عصر أسرة سونغ الجنوبية.
المكونات
حلزون النهر (يجوع لمدة 3 أيام لإزالة نكهة الطين؛ يُستخرج اللحم، يُفرك بالملح الناعم لإزالة المادة اللزجة؛ يُغسل الغشاء الأسود)
150 غ
نبيذ شاوكسينغ
50 غ
ملح ناعم
20 غ
زنجبيل مبشور
25 غ
سكر صخري
25 غ
حبوب فلفل سيتشوان
5 غ
ورقة لوتس طازجة (لتغطية فوهة الجرة)
1
زيت السمسم (يُضاف في النهاية)
3 غ
الخطوات
1
تحضير لحم الحلزون
تُجوع حلزونات النهر لمدة 3 أيام لإزالة نكهة الطين، تُغسل بالماء، تُكسر الأصداف، ويُستخرج اللحم. يُفرك رأس الحلزون بالملح الناعم لإزالة المادة اللزجة، ويُغسل الغشاء الأسود، ويُترك جانباً.
2
تحضير المحلول الملحي
يُوضع 0.75 كغ من الماء في قدر ويُضاف الملح والزنجبيل المبشور والسكر الصخري. يُغلى لفترة وجيزة، ثم يُرفع عن النار ويُترك لمدة 2-3 ساعات. بعد أن يبرد، يُخلط نبيذ شاوكسينغ ولحم الحلزون وحبوب فلفل سيتشوان مع المحلول الملحي البارد، ثم يُسكب في جرة فخارية صغيرة. تُغطى الفتحة بورقة لوتس ويُحكم إغلاقها بطين الجرة.
3
التتبيل
بعد 48 ساعة، يُرفع غطاء الجرة، ويُستخرج لحم الحلزون، ويُغسل بالماء المغلي البارد حتى تصبح النكهة معتدلة. يُصفى، يُرتب على طبق، تُضاف كمية قليلة من زيت السمسم ويُقلب، ثم يُقدم.
