Улитки в вине

Name: Улитки в вине
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 150 г речные улитки (выдержанные 3 дня без пищи для удаления илистого привкуса; мясо извлечено, очищено мелкой солью для удаления слизи; чёрная плёнка смыта); 50 г вино Шаосин; 20 г мелкая соль; 25 г имбирь, нарезанный соломкой; 25 г каменный сахар; 5 г сычуаньский перец; 1 свежий лотосовый лист (для закрытия горлышка банки); 3 г кунжутное масло (добавляется в конце)

Речные улитки, вымоченные в течение 48 часов в солёном винном рассоле, приобретают мягкий винный аромат и нежное мясо. Классическое блюдо, воссоздающее кулинарный стиль династии Южная Сун.

3 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

речные улитки (выдержанные 3 дня без пищи для удаления илистого привкуса; мясо извлечено, очищено мелкой солью для удаления слизи; чёрная плёнка смыта) 150 г

вино Шаосин 50 г

мелкая соль 20 г

имбирь, нарезанный соломкой 25 г

каменный сахар 25 г

сычуаньский перец 5 г

свежий лотосовый лист (для закрытия горлышка банки) 1

кунжутное масло (добавляется в конце) 3 г

Инструкции

Подготовка мяса улиток

Выдержите речных улиток 3 дня без пищи, чтобы удалить илистый привкус, промойте их водой, расколите раковины и извлеките мясо. Протрите головку улитки мелкой солью, чтобы удалить слизь, смойте чёрную плёнку и отложите в сторону.

Приготовление рассола

Налейте в кастрюлю 0,75 кг воды и добавьте соль, имбирь соломкой и каменный сахар. Доведите до кратковременного кипения, затем снимите с огня и дайте настояться 2–3 часа. После остывания соедините вино Шаосин, мясо улиток, сычуаньский перец и холодный рассол, затем перелейте в небольшой глиняный горшок. Закройте горлышко лотосовым листом и запечатайте горшечной глиной.

Маринование

Через 48 часов снимите крышку горшка, достаньте мясо улиток и промойте холодной кипячёной водой, пока вкус не станет умеренно мягким. Слейте жидкость, выложите на тарелку, добавьте небольшое количество кунжутного масла и перемешайте, затем подавайте.