Тушёный карась с ферментированными чёрными бобами

Name: Тушёный карась с ферментированными чёрными бобами
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Ingredients: 750 g Карась (очищенный от чешуи, выпотрошенный, с удалёнными жабрами и внутренностями, промытый); 100 g Сырой свиной жир (надрезанный узором в виде колоса); 150 g Ферментированные чёрные бобы (доучи); 15 g Зелёный лук (нарезанный кусочками по 3 см); 15 g Имбирь (нарезанный ломтиками); 5 g Чеснок (нарезанный ломтиками); 100 g Арахисовое масло (для жарки рыбы); 100 g Сладкая бобовая паста (обжаренная до аромата); 10 g Соевый соус; 10 g Сычуаньский перец; 10 g Бадьян (звёздчатый анис); 15 g Сахар; 20 g Рисовое вино Шаосин; 250 g Прозрачный бульон; 50 g Кукурузный крахмал (для загущения); 100 g Сычуаньское перечное масло (для поливания рыбы в конце)

Классическое блюдо шаньдунской кухни с глянцевой красной корочкой, насыщенным пикантным соусом и нежным мясом.

55 мин

Легко

0 в избранном

Тушёный карась с ферментированными чёрными бобами

Ингредиенты

Карась (очищенный от чешуи, выпотрошенный, с удалёнными жабрами и внутренностями, промытый) 750 g

Сырой свиной жир (надрезанный узором в виде колоса) 100 g

Ферментированные чёрные бобы (доучи) 150 g

Зелёный лук (нарезанный кусочками по 3 см) 15 g

Имбирь (нарезанный ломтиками) 15 g

Чеснок (нарезанный ломтиками) 5 g

Арахисовое масло (для жарки рыбы) 100 g

Сладкая бобовая паста (обжаренная до аромата) 100 g

Соевый соус 10 g

Сычуаньский перец 10 g

Бадьян (звёздчатый анис) 10 g

Сахар 15 g

Рисовое вино Шаосин 20 g

Прозрачный бульон 250 g

Кукурузный крахмал (для загущения) 50 g

Сычуаньское перечное масло (для поливания рыбы в конце) 100 g

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Очистите карася от чешуи, тщательно промойте, удалите жабры и внутренности, хорошо промойте. Нарежьте зелёный лук кусочками по 3 см, а имбирь и чеснок — ломтиками. Надрежьте сырой свиной жир узором в виде колоса и отложите в сторону.

Жарка рыбы

Налейте арахисовое масло в вок и нагрейте на среднем огне примерно до 60% от максимального нагрева (около 150 °C). Выложите рыбу и обжаривайте до золотистого цвета, затем выньте и слейте масло.

Приготовление соуса

Оставьте немного масла в воке и поставьте на сильный огонь. Добавьте сладкую бобовую пасту и ферментированные чёрные бобы, обжарьте до аромата, затем добавьте соевый соус, зелёный лук, имбирь, чеснок, сычуаньский перец, бадьян, сахар, рисовое вино Шаосин и прозрачный бульон. Доведите до кипения и выложите обжаренную рыбу в соус.

Медленное тушение

Добавьте сырой свиной жир и, как только закипит, переведите вок на слабый огонь. Когда бульон уварится вдвое, переверните рыбу. Как только бульон загустеет, переложите рыбу на сервировочную тарелку.

Загущение и финальная подача

Верните оставшийся соус в вок на огонь и загустите кукурузным крахмалом. Как только снова закипит, добавьте рисовое вино Шаосин и сычуаньское перечное масло, затем полейте рыбу соусом и подавайте.