Carpe de rivière braisée aux haricots noirs fermentés

Name: Carpe de rivière braisée aux haricots noirs fermentés
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Ingredients: 750 g Carpe de rivière (écaille retirée, vidée, branchies et entrailles retirées, lavée); 100 g Lard cru (entaillé en motif d'épi de blé); 150 g Haricots noirs fermentés (douchi); 15 g Ciboules (coupées en segments de 3 cm); 15 g Gingembre (émincé); 5 g Ail (émincé); 100 g Huile d'arachide (pour la friture du poisson); 100 g Pâte de haricots sucrée (frite jusqu'à ce qu'elle soit parfumée); 10 g Sauce soja; 10 g Poivre du Sichuan; 10 g Anis étoilé; 15 g Sucre; 20 g Vin de Shaoxing; 250 g Bouillon clair; 50 g Fécule de maïs (pour épaissir); 100 g Huile de poivre du Sichuan (versée sur le poisson à la fin)

Un plat classique du Shandong avec une finition rouge brillante, une sauce riche et savoureuse, et une chair tendre.

55 min

Facile

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Carpe de rivière braisée aux haricots noirs fermentés

Ingrédients

Carpe de rivière (écaille retirée, vidée, branchies et entrailles retirées, lavée) 750 g

Lard cru (entaillé en motif d'épi de blé) 100 g

Haricots noirs fermentés (douchi) 150 g

Ciboules (coupées en segments de 3 cm) 15 g

Gingembre (émincé) 15 g

Ail (émincé) 5 g

Huile d'arachide (pour la friture du poisson) 100 g

Pâte de haricots sucrée (frite jusqu'à ce qu'elle soit parfumée) 100 g

Sauce soja 10 g

Poivre du Sichuan 10 g

Anis étoilé 10 g

Sucre 15 g

Vin de Shaoxing 20 g

Bouillon clair 250 g

Fécule de maïs (pour épaissir) 50 g

Huile de poivre du Sichuan (versée sur le poisson à la fin) 100 g

Instructions

Préparation des ingrédients

Écailler la carpe de rivière, la nettoyer soigneusement, retirer les branchies et les entrailles, puis bien laver. Couper les ciboules en segments de 3 cm et émincer le gingembre et l'ail. Entailler le lard cru en motif d'épi de blé et réserver.

Friture du poisson

Ajouter l'huile d'arachide dans un wok et chauffer à feu moyen jusqu'à environ 60 % de la température (environ 150 °C). Ajouter le poisson et le faire frire jusqu'à ce qu'il soit doré, puis le retirer et égoutter l'huile.

Préparation de la sauce

Réserver un peu d'huile dans le wok et placer à feu vif. Ajouter la pâte de haricots sucrée et les haricots noirs fermentés et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajouter la sauce soja, les ciboules, le gingembre, l'ail, le poivre du Sichuan, l'anis étoilé, le sucre, le vin de Shaoxing et le bouillon clair. Porter à ébullition et placer le poisson frit dans la sauce.

Mijotage lent

Ajouter le lard cru et, une fois à ébullition, baisser à feu doux. Lorsque le bouillon a réduit de moitié, retourner le poisson. Une fois le bouillon épaissi, transférer le poisson dans une assiette de service.

Épaississement et finition

Remettre la sauce restante dans le wok sur le feu et épaissir avec la fécule de maïs. Une fois l'ébullition reprise, incorporer le vin de Shaoxing et l'huile de poivre du Sichuan, puis verser la sauce sur le poisson pour servir.