سمك الكراكي المطهو مع فول الصويا الأسود المخمَّر
طبق شاندونغ كلاسيكي يتميز بلمسة نهائية حمراء لامعة، وصلصة غنية لذيذة، ولحم طري.
المكونات
سمك الكراكي (مُقشَّر، ومنزوع الأحشاء والخياشيم، ومغسول)
750 g
شحم لحم الخنزير النيء (مُقطَّع على شكل سنبلة قمح)
100 g
فول الصويا الأسود المخمَّر (دوتشي)
150 g
البصل الأخضر (مقطَّع إلى قطع طولها 3 سم)
15 g
الزنجبيل (مُقطَّع إلى شرائح)
15 g
الثوم (مُقطَّع إلى شرائح)
5 g
زيت الفول السوداني (لقلي السمك)
100 g
معجون الفول الحلو (مُقلَّي حتى تفوح رائحته)
100 g
صلصة الصويا
10 g
حبات الفلفل السيتشواني
10 g
اليانسون النجمي
10 g
السكر
15 g
نبيذ شاوشينغ
20 g
مرق صافٍ
250 g
نشا الذرة (لتكثيف الصلصة)
50 g
زيت الفلفل السيتشواني (يُرشُّ فوق السمك في النهاية)
100 g
الخطوات
1
تحضير المكونات
قشِّر سمك الكراكي، ونظِّفه جيداً، وأزل الخياشيم والأحشاء، ثم اغسله جيداً. قطِّع البصل الأخضر إلى قطع طولها 3 سم، وقطِّع الزنجبيل والثوم إلى شرائح. أقطِّع شحم لحم الخنزير النيء على شكل سنبلة قمح، ثم ضعه جانباً.
2
قلي السمك
أضف زيت الفول السوداني إلى مقلاة ووك، وسخِّنه على نار متوسطة حتى يصل إلى حوالي 60% من درجة الحرارة (أي نحو 150 درجة مئوية). ضع السمك في الزيت واقليه حتى يصبح ذهبي اللون، ثم ارفعه وصفِّ الزيت.
3
تحضير الصلصة
اترك بعض الزيت في المقلاة، وضعها على نار عالية. أضف معجون الفول الحلو وفول الصويا الأسود المخمَّر، واقليهما حتى تفوح رائحتهما، ثم أضف صلصة الصويا، والبصل الأخضر، والزنجبيل، والثوم، وحبات الفلفل السيتشواني، واليانسون النجمي، والسكر، ونبيذ شاوشينغ، والمرق الصافي. اترك المزيج حتى يغلي، ثم ضع السمك المقلي في الصلصة.
4
الطهي البطيء على نار هادئة
أضف شحم لحم الخنزير النيء، وبعد أن يبدأ بالغليان، خفِّض النار إلى هادئة. عندما يتقلَّص المرق إلى نصف كميته، اقلب السمك على الوجه الآخر. بعد أن تتكاثف الصلصة، انقل السمك إلى طبق التقديم.
5
التكثيف واللمسات الأخيرة
أعد تسخين الصلصة المتبقية في المقلاة، ثم كثِّفها بنشا الذرة. عندما تعود للغليان، أضف نبيذ شاوشينغ وزيت الفلفل السيتشواني مع التحريك، ثم اسكب الصلصة فوق السمك وقدِّمه.
