Gedämpfte Karausche mit fermentierten schwarzen Bohnen

Name: Gedämpfte Karausche mit fermentierten schwarzen Bohnen
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Ingredients: 750 g Karausche (geschuppt, ausgenommen, Kiemen und Innereien entfernt, gewaschen); 100 g Roher Schweinespeck (mit Weizenährenmuster eingeritzt); 150 g Fermentierte schwarze Bohnen (Douchi); 15 g Frühlingszwiebeln (in 3 cm lange Stücke geschnitten); 15 g Ingwer (in Scheiben geschnitten); 5 g Knoblauch (in Scheiben geschnitten); 100 g Erdnussöl (zum Braten des Fisches); 100 g Süße Bohnenpaste (bis zum Duft angebraten); 10 g Sojasauce; 10 g Sichuan-Pfefferkörner; 10 g Sternanis; 15 g Zucker; 20 g Shaoxing-Wein; 250 g Klare Brühe; 50 g Speisestärke (zum Andicken); 100 g Sichuan-Pfefferkornöl (über den Fisch am Ende geträufelt)

Ein klassisches Shandong-Gericht mit einer glänzend roten Oberfläche, einer reichhaltigen, würzigen Soße und zartem Fleisch.

55 Min.

Einfach

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Gedämpfte Karausche mit fermentierten schwarzen Bohnen

Zutaten

Karausche (geschuppt, ausgenommen, Kiemen und Innereien entfernt, gewaschen) 750 g

Roher Schweinespeck (mit Weizenährenmuster eingeritzt) 100 g

Fermentierte schwarze Bohnen (Douchi) 150 g

Frühlingszwiebeln (in 3 cm lange Stücke geschnitten) 15 g

Ingwer (in Scheiben geschnitten) 15 g

Knoblauch (in Scheiben geschnitten) 5 g

Erdnussöl (zum Braten des Fisches) 100 g

Süße Bohnenpaste (bis zum Duft angebraten) 100 g

Sojasauce 10 g

Sichuan-Pfefferkörner 10 g

Sternanis 10 g

Zucker 15 g

Shaoxing-Wein 20 g

Klare Brühe 250 g

Speisestärke (zum Andicken) 50 g

Sichuan-Pfefferkornöl (über den Fisch am Ende geträufelt) 100 g

Anleitung

Zutatenzubereitung

Die Karausche schuppen, gründlich reinigen, Kiemen und Innereien entfernen und gut waschen. Die Frühlingszwiebeln in 3 cm lange Stücke schneiden und Ingwer und Knoblauch in Scheiben schneiden. Den rohen Schweinespeck mit einem Weizenährenmuster einschneiden und beiseite stellen.

Den Fisch braten

Erdnussöl in einen Wok geben und bei mittlerer Hitze auf etwa 60 % Hitze (ca. 150 °C) erhitzen. Den Fisch hinzufügen und goldgelb braten, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.

Die Sauce zubereiten

Etwas Öl im Wok lassen und auf hohe Hitze stellen. Die süße Bohnenpaste und fermentierte schwarze Bohnen hinzufügen und bis zum Duft anbraten, dann Sojasauce, Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch, Sichuan-Pfefferkörner, Sternanis, Zucker, Shaoxing-Wein und klare Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen und den gebratenen Fisch in die Sauce legen.

Langsames Schmoren

Den rohen Schweinespeck hinzufügen und, sobald es kocht, den Wok auf niedrige Hitze stellen. Wenn die Brühe um die Hälfte reduziert ist, den Fisch wenden. Sobald die Brühe eingedickt ist, den Fisch auf eine Servierplatte geben.

Andicken und Fertigstellen

Die restliche Sauce im Wok wieder auf den Herd stellen und mit Speisestärke andicken. Sobald es wieder kocht, den Shaoxing-Wein und das Sichuan-Pfefferkornöl unterrühren, dann die Sauce über den Fisch gießen und servieren.