Weinaromatische Schnecken

Name: Weinaromatische Schnecken
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 150 g Flussschnecken (3 Tage gehungert, um den Schlammgeschmack zu entfernen; Fleisch herausgelöst, mit Feinsalz abgerieben, um den Schleim zu entfernen; schwarze Membran abgewaschen); 50 g Shaoxing-Wein; 20 g Feinsalz; 25 g Ingwer in feinen Streifen; 25 g Kandiszucker; 5 g Sichuan-Pfefferkörner; 1 frisches Lotusblatt (zum Abdecken der Krugöffnung); 3 g Sesamöl (zum Schluss unterrühren)

Flussschnecken, die 48 Stunden in gesalzener Weinlake eingelegt werden, entwickeln ein mildes Wein-Aroma und zartes Schneckenfleisch. Ein klassisches Gericht, das den Kochstil der Südlichen Song-Dynastie wiederbelebt.

3 Std. 30 Min.

Einfach

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Zutaten

Flussschnecken (3 Tage gehungert, um den Schlammgeschmack zu entfernen; Fleisch herausgelöst, mit Feinsalz abgerieben, um den Schleim zu entfernen; schwarze Membran abgewaschen) 150 g

Shaoxing-Wein 50 g

Feinsalz 20 g

Ingwer in feinen Streifen 25 g

Kandiszucker 25 g

Sichuan-Pfefferkörner 5 g

frisches Lotusblatt (zum Abdecken der Krugöffnung) 1

Sesamöl (zum Schluss unterrühren) 3 g

Anleitung

Das Schneckenfleisch vorbereiten

Die Flussschnecken 3 Tage hungern lassen, um den Schlammgeschmack zu entfernen, sie mit Wasser waschen, die Gehäuse aufbrechen und das Fleisch herausnehmen. Den Schneckenkopf mit Feinsalz abreiben, um den Schleim zu entfernen, die schwarze Membran abwaschen und beiseitelegen.

Die Lake ansetzen

0,75 kg Wasser in einen Topf geben und Salz, Ingwerstreifen und Kandiszucker zufügen. Kurz aufkochen lassen, dann vom Herd nehmen und 2–3 Stunden ziehen lassen. Nach dem Abkühlen den Shaoxing-Wein, das Schneckenfleisch, die Sichuan-Pfefferkörner und die kalte Lake zusammengeben, in einen kleinen Steingutkrug füllen, die Öffnung mit einem Lotusblatt abdecken und mit Kruglehm versiegeln.

Marinieren

Nach 48 Stunden den Krugdeckel abheben, das Schneckenfleisch herausnehmen und mit kaltem, abgekochtem Wasser spülen, bis der Geschmack angenehm mild ist. Abtropfen lassen, auf einem Teller anrichten, etwas Sesamöl zufügen, alles vermengen und servieren.