Escargots au vin

Name: Escargots au vin
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 150 g escargots de rivière (mis à jeûner 3 jours pour éliminer le goût de vase ; viande retirée, frottée avec du sel fin pour enlever la bave ; membrane noire lavée); 50 g vin de Shaoxing; 20 g sel fin; 25 g gingembre râpé; 25 g sucre candi; 5 g poivre du Sichuan; 1 feuille de lotus fraîche (pour couvrir l'ouverture du pot); 3 g huile de sésame (ajoutée à la fin)

Escargots de rivière trempés pendant 48 heures dans une saumure au vin salé, produisant un arôme de vin moelleux et une chair d'escargot tendre. Un plat classique recréant le style culinaire de la dynastie des Song du Sud.

3 h 30 min

Facile

0 favoris

Ingrédients

escargots de rivière (mis à jeûner 3 jours pour éliminer le goût de vase ; viande retirée, frottée avec du sel fin pour enlever la bave ; membrane noire lavée) 150 g

vin de Shaoxing 50 g

sel fin 20 g

gingembre râpé 25 g

sucre candi 25 g

poivre du Sichuan 5 g

feuille de lotus fraîche (pour couvrir l'ouverture du pot) 1

huile de sésame (ajoutée à la fin) 3 g

Instructions

Préparation de la viande d'escargot

Mettre les escargots de rivière à jeûner pendant 3 jours pour éliminer le goût de vase, les laver à l'eau, briser les coquilles et retirer la viande. Frotter la tête de l'escargot avec du sel fin pour enlever la bave, laver la membrane noire et réserver.

Préparation de la saumure

Placer 0,75 kg d'eau dans une casserole et ajouter le sel, le gingembre râpé et le sucre candi. Porter à une courte ébullition, puis retirer du feu et laisser reposer 2 à 3 heures. Une fois refroidi, mélanger le vin de Shaoxing, la viande d'escargot, le poivre du Sichuan et la saumure froide, puis verser dans un petit pot en terre cuite. Couvrir l'ouverture avec une feuille de lotus et sceller avec de l'argile à pot.

Marinade

Après 48 heures, soulever le couvercle du pot, retirer la viande d'escargot et rincer à l'eau bouillie froide jusqu'à ce que la saveur soit convenablement douce. Égoutter, disposer sur une assiette, ajouter une petite quantité d'huile de sésame et mélanger, puis servir.