Queue de carpe noire (Qingyu Shuaishui)

Name: Queue de carpe noire (Qingyu Shuaishui)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 350 g Section de queue de carpe noire (extrémité de la queue, nageoires attachées); 75 g Saindoux fondu (pour poêler); 15 g Oignon vert (coupé en segments); 10 g Gingembre (haché); 25 g Vin de Shaoxing; 20 g Sauce soja (le texte original indique « huile » ; d'après la description de l'étape, il devrait s'agir de sauce soja); 15 g Sucre; 7.5 g Huile de sésame (versée à la fin); à volonté Eau (pour braiser)

Un plat traditionnel du Jiangsu préparé en faisant braiser la section de la queue de carpe herbivore dans de la sauce soja. Il présente une riche couleur brun-rougeâtre, une saveur savoureuse avec une touche de douceur, et une chair tendre et succulente.

25 min

Facile

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Ingrédients

Section de queue de carpe noire (extrémité de la queue, nageoires attachées) 350 g

Saindoux fondu (pour poêler) 75 g

Oignon vert (coupé en segments) 15 g

Gingembre (haché) 10 g

Vin de Shaoxing 25 g

Sauce soja (le texte original indique « huile » ; d'après la description de l'étape, il devrait s'agir de sauce soja) 20 g

Sucre 15 g

Huile de sésame (versée à la fin) 7.5 g

Eau (pour braiser) à volonté

Instructions

Préparation

Lavez la section de queue de carpe noire, puis faites 3 à 5 entailles longitudinales en gardant les nageoires de la queue attachées.

Poêler

Placez un wok sur feu vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, ajoutez le saindoux fondu, mettez les segments d'oignon vert et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés, puis retirez-les. Ajoutez la queue de poisson et faites-la poêler jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés, puis versez le vin de Shaoxing et faites braiser brièvement.

Braiser

Ajoutez le gingembre haché, la sauce soja, le sucre et l'eau, couvrez avec un couvercle, portez à ébullition, puis passez à feu doux et faites braiser pendant 8 minutes.

Réduire la sauce et dresser

Augmentez à nouveau le feu à vif pour épaissir la sauce, versez l'huile de sésame en filet, puis transférez soigneusement la queue de poisson sur une assiette de service et servez.