검은 잉어 꼬리 (칭위 슈아이슈이)
간장에 초어(grass carp)의 꼬리 부분을 졸여 만든 장쑤(江蘇) 지역의 전통 요리입니다. 짙은 적갈색을 띠며, 약간의 단맛이 감도는 감칠맛이 있고, 살은 부드럽고 즙이 많습니다.
재료
검은 잉어 꼬리 부분 (꼬리 끝, 지느러미 연결)
350 g
돼지기름 (부침용)
75 g
대파 (잎새 자르기)
15 g
생강 (다진 것)
10 g
소흥주
25 g
간장 (원문에는 '기름'으로 되어 있으나, 조리 단계 설명에 따르면 간장이 맞음)
20 g
설탕
15 g
참기름 (마지막에 뿌림)
7.5 g
물 (조림용)
to taste
조리 방법
1
준비
검은 잉어 꼬리 부분을 씻은 다음, 꼬리 지느러미가 연결된 채로 길이를 따라 3~5개의 칼집을 내다.
2
부치기
중약불로 웍을 달군 다음, 돼지기름을 넣고 대파를 넣어 노릇하게 향이 날 때까지 볶다가 건져낸다. 생선 꼬리를 넣고 양면이 노릇해질 때까지 부친 다음, 소흥주를 부어 잠깐 조린다.
3
조리기
다진 생강, 간장, 설탕, 물을 넣고 뚜껑을 덮어 끓인 다음, 약불로 줄여 8분간 조린다.
4
소스 졸이고 접시에 담기
불을 다시 강불로 올려 소스를 졸이고, 참기름을 둘러낸 다음, 생선 꼬리를 가지런히 접시에 옮겨 담아 낸다.
