Schwarzkarpfen-Schwanz (Qingyu Shuaishui)

Name: Schwarzkarpfen-Schwanz (Qingyu Shuaishui)
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 350 g Schwarzkarpfen-Schwanzstück (Schwanzende, Flossen verbunden); 75 g Schweineschmalz (zum Anbraten); 15 g Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten); 10 g Ingwer (fein gehackt); 25 g Shaoxing-Wein; 20 g Sojasauce (im Originaltext steht „Öl“; basierend auf der Schrittbeschreibung sollte dies Sojasauce sein); 15 g Zucker; 7.5 g Sesamöl (zum Schluss darüber träufeln); nach Geschmack Wasser (zum Schmoren)

Ein traditionelles Gericht aus Jiangsu, das durch Schmoren des Schwanzstücks von Graskarpfen in Sojasauce zubereitet wird. Es hat eine satte rötlich-braune Farbe, einen würzigen Geschmack mit einem Hauch von Süße und zartes, saftiges Fleisch.

25 Min.

Einfach

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Schwarzkarpfen-Schwanz (Qingyu Shuaishui)

Zutaten

Schwarzkarpfen-Schwanzstück (Schwanzende, Flossen verbunden) 350 g

Schweineschmalz (zum Anbraten) 75 g

Frühlingszwiebel (in Stücke geschnitten) 15 g

Ingwer (fein gehackt) 10 g

Shaoxing-Wein 25 g

Sojasauce (im Originaltext steht „Öl“; basierend auf der Schrittbeschreibung sollte dies Sojasauce sein) 20 g

Zucker 15 g

Sesamöl (zum Schluss darüber träufeln) 7.5 g

Wasser (zum Schmoren) nach Geschmack

Anleitung

Vorbereitung

Das Schwarzkarpfen-Schwanzstück waschen, dann 3 bis 5 Längsschlitze einschneiden, dabei die Schwanzflossen intakt lassen.

Anbraten

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, das Schweineschmalz hinzufügen, die Frühlingszwiebelstücke hineingeben und goldbraun und duftend braten, dann herausnehmen. Den Fischschwanz hinzufügen und von beiden Seiten goldbraun anbraten, dann den Shaoxing-Wein angießen und kurz schmoren.

Schmoren

Den gehackten Ingwer, die Sojasauce, den Zucker und das Wasser hinzufügen, mit einem Deckel abdecken, zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze umstellen und 8 Minuten schmoren.

Soße reduzieren und anrichten

Die Hitze wieder auf stark erhöhen, um die Soße einzudicken, das Sesamöl darüber träufeln, dann den Fischschwanz ordentlich auf einen Servierteller geben und servieren.