خبز السمسم الأسود المقطع على البخار
قد يبدو تبخير الكعك أمراً صعباً في البداية، لكن مع التقنيات الصحيحة فهو في الواقع بسيط جداً. تقليدياً في أسر شمال الصين، كان العجين يُخمر باستخدام بادئ التخمر ويُوازن بصودا الخبز لتحييد حموضة التخمر — وهي نسبة يجدها كثير من طهاة المنازل صعبة التقدير. حتى مع الخميرة، يمكن أن تنتفخ الكعك بشكل جميل أثناء التبخير فقط لتنكمش في اللحظة التي يُرفع فيها الغطاء. أنت على بُعد خطوة واحدة فقط من إتقانها؛ اتبع الخطوات التفصيلية أدناه لصنع كعك بخاري طري ومطاطي. هذه الدفعة بنكهة السمسم الأسود — يُستمتع به عادةً على شكل معجون — لكن عند تبخيره في الكعك، يملأ المطبخ برائحة زكية. إنه لذيذ جداً لدرجة أنه يمكنك التهام عدة قطع منه في بضع لقمات فقط، دون الحاجة إلى أي مرافق.
المكونات
دقيق القمح
300 g
بذور السمسم الأسود
35 g
سكر أبيض
30 g
خميرة
3 g
ماء دافئ
170 g
الخطوات
1
الخطوة 1
حضّر المكونات.
2
الخطوة 2
ضع بذور السمسم الأسود في مقلاة واقليها مع التحريك حتى تنتفخ البذور، ثم أطفئ النار فوراً واتركها تبرد. اطحنها إلى مسحوق باستخدام محضر الطعام.
3
الخطوة 3
حضّر الخميرة، وأضفها إلى الماء الدافئ، وحرّك جيداً، واتركها لمدة 5 دقائق قبل الاستخدام.
4
الخطوة 4
أضف مسحوق السمسم الأسود والسكر إلى الدقيق، واخلط المكونات الثلاثة بالتساوي.
5
الخطوة 5
اسكب ماء الخميرة وشكّل عجينة. لا حاجة لعجنها بشكل ناعم جداً، مجرد تشكيل عجينة يكفي.
6
الخطوة 6
غطّ السطح بغطاء قدر أو غلاف بلاستيكي، وضعه في مكان دافئ للتخمير حتى يتضاعف حجمه. إذا غزوت بإصبعك ولم يرتد، فهذا يعني اكتمال التخمير.
7
الخطوة 7
بمجرد أن يتضاعف حجمها، أفرغ هواء العجينة، واعجنها حتى تصبح ناعمة، واقطعها للتحقق من عدم وجود جيوب هوائية كبيرة ومن أن القوام متساوٍ. ثم اتركها ترتاح لمدة 10 دقائق.
8
الخطوة 8
ضع العجينة المرتاحة على لوح العجن، واعجنها حتى تصبح ناعمة مرة أخرى، ثم افردها على شكل مستطيل بسماكة حوالي 6-7 مم.
9
الخطوة 9
ثم لفّها من إحدى الحواف، مع الضغط على الدرز بإحكام لإغلاقه.
10
الخطوة 10
اقطعها إلى قطع متساوية الحجم.
11
الخطوة 11
ضع الخبز على رف قدر بخاري قابل للطي (يمكن استخدام هذا النوع من الأواني كباخرة أيضاً). اسكب وعاءً من الماء الساخن في القاع، وغطّ بغطاء، وابدأ التخمير الثاني. هذه الخطوة مهمة جداً - كثير من الناس لا يدركون أن خبز البخار المخمر يحتاج إلى تخمير ثانٍ، ولهذا السبب ينكمش الخبز بمجرد رفع الغطاء بعد التبخير، وهي من الأسباب الشائعة للفشل.
12
الخطوة 12
هكذا تبدو بعد التخمير الثاني - منفوشة جداً.
13
الخطوة 13
أضف كمية مناسبة من الماء إلى القدر، وشغّل المفتاح، واستخدم وظيفة البخار: حرارة متوسطة لمدة 5 دقائق، ثم حرارة عالية لمدة 10 دقائق، حتى ينضج. أطفئ النار.
14
الخطوة 14
عطرة ومنفوشة، خرجت من القدر!
