Bollos al Vapor Cortados con Cuchillo de Sésamo Negro
Cocinar bollos al vapor puede parecer complicado al principio, pero con las técnicas adecuadas resulta bastante sencillo. Tradicionalmente en los hogares del norte de China, la masa se leudaba con masa madre y se equilibraba con bicarbonato de sodio para neutralizar la acidez de la fermentación — una proporción que muchos cocineros aficionados encuentran difícil de calcular. Incluso usando levadura, los bollos pueden hincharse beautifully mientras se cuecen al vapor, solo para encogerse en cuanto se levanta la tapa. Estás a solo un paso de conseguirlo; sigue los pasos detallados a continuación para preparar bollos al vapor suaves y esponjosos. Esta tanda está aromatizada con sésamo negro — normalmente se disfruta como pasta — pero, al cocerlo en los bollos, llena la cocina de aroma. Están tan buenos solos que puedes devorar varios en apenas unos bocados, sin necesidad de acompañamiento.
Ingredientes
harina de trigo
300 g
semillas de sésamo negro
35 g
azúcar blanca
30 g
levadura
3 g
agua tibia
170 g
Instrucciones
1
Paso 1
Prepara los ingredientes.
2
Paso 2
Coloca las semillas de sésamo negro en una sartén y saltéalas hasta que se inflen, luego apaga inmediatamente el fuego y déjalas enfriar. Tritúralas hasta convertirlas en polvo usando un procesador de alimentos.
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Paso 3
Prepara la levadura, añádela al agua tibia, revuelve bien y déjala reposar 5 minutos antes de usarla.
4
Paso 4
Añade el polvo de sésamo negro y el azúcar a la harina, y mezcla los tres ingredientes de manera uniforme.
5
Paso 5
Vierte el agua con levadura y forma una masa. No es necesario amasarla demasiado suave; con solo formarla es suficiente.
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Paso 6
Cubre la superficie con una tapa de olla o film transparente, y colócala en un lugar cálido para que leve hasta que duplique su tamaño. Si introduces un agujero con el dedo y no vuelve a su forma, el levado está listo.
7
Paso 7
Una vez duplicado su tamaño, desinfla la masa, amásala hasta que esté suave, y ábrela para comprobar que no haya grandes bolsas de aire y que la textura sea uniforme. Luego déjala reposar 10 minutos.
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Paso 8
Coloca la masa reposada sobre la tabla, amásala hasta que esté suave de nuevo, luego extiéndela en una lámina rectangular de unos 6-7 mm de grosor.
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Paso 9
Luego enróllala desde un borde, pellizcando la costura firmemente para sellarla.
10
Paso 10
Corta en piezas de tamaño uniforme.
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Paso 11
Coloca los bollos en la rejilla de una olla eléctrica plegable para vapor (este tipo de olla también se puede usar como vaporera). Vierte un bol de agua caliente en la parte inferior, cubre con la tapa y comienza el segundo levado. Este paso es muy importante—mucha gente no se da cuenta de que los bollos al vapor con levadura necesitan un segundo levado, por eso los bollos a menudo se hunden en cuanto se levanta la tapa después de cocinar al vapor, una de las razones comunes de fracaso.
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Paso 12
Así es como se ven después del segundo levado—muy esponjosos.
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Paso 13
Añade una cantidad adecuada de agua a la olla, enciende el interruptor y usa la función de vapor: fuego medio durante 5 minutos, luego fuego fuerte durante 10 minutos, hasta que esté listo. Apaga el fuego.
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Paso 14
¡Aromáticos y esponjosos, fuera de la olla!
